Trois plats fusion inspirés des saveurs européennes : une escalope de poulet au tahini croustillant, une boulette de pain allemande salée et un crumble aux pêches avec biscuits belges.
Appeler un plat « chinois » ou « asiatique » m'a valu des critiques par le passé pour paresse ou réductionnisme. « Vous n'appelleriez pas une recette "européenne", n'est-ce pas ? »
Aujourd'hui, célébrons la cuisine européenne, à la fois unique et unie. Les différences entre les traditions du continent sont indéniables, mais son esprit commun est évident, surtout en Grande-Bretagne où nous restons fièrement (et gourmandement) européens, malgré le Brexit.
Une alliance improbable mais divine : le tahini apporte une onctuosité riche à l'escalope croustillante. Fonctionne aussi avec des côtelettes de porc (ajustez les temps de cuisson). Accompagnez d'une salade verte ou de pommes de terre.
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
2 échalotes, pelées et émincées finement (90 g net)
1 c. à s. de jus de citron
Sel et poivre noir
2 gros œufs
80 g de tahini de qualité
2 c. à s. de moutarde de Dijon
130 g de chapelure panko
50 g de graines de sésame
50 g de farine
4 grosses poitrines de poulet sans peau (680 g net)
300 ml d'huile de tournesol pour friture
Vinaigrette :
60 g de tahini
2 c. à s. de jus de citron
1½ c. à s. de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
2-3 c. à s. de persil haché
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/ gaz 9. Mélangez échalotes, jus de citron et ⅛ c. à c. de sel ; laissez mariner.
Fouettez vinaigrette avec 50 ml d'eau et ¼ c. à c. de sel jusqu'à consistance lisse.
Fouettez œufs, tahini, moutarde, ¼ c. à c. de sel et 1 c. à s. d'eau. Mélangez panko, sésame et 1 c. à c. de sel. Farine à part.
Étalez poitrines à 1,5 cm d'épaisseur, salez, poivrez. Enrobez de farine, œufs, puis chapelure.
Frire dans huile chaude 2 min par côté par poitrine. Transférez sur grille, cuisez au four 7 min.
Coupez en lanières de 2 cm, dressez avec échalotes et moitié vinaigrette.
Boulette de pain allemande cuite dans un torchon. Idéale avec rôti et sauce. Préparez-la la veille.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 45
Repos : 30 min
Pour : 4
Ingrédients :
1 grosse baguette, mie en cubes 1,5-2 cm (340 g net)
500 ml de lait entier
70 g de beurre
3 gros œufs
3 oignons, en rondelles (450 g net)
4 gousses d'ail pelées
3 c. à s. d'huile d'olive + extra
Sel, poivre
20 g de persil haché
20 g de ciboulette (1 c. à s. hachée fine pour servir)
Noix de muscade râpée
1 citron (zeste 1½ c. à c., jus 1 c. à s.)
120 g de crème sure (optionnel)
Préchauffez à 190 °C (180 °C ventilé)/gaz 6. Grillez mie 8 min. Refroidissez.
Chauffez lait + 50 g beurre. Fouettez œufs, versez lait chaud lentement. Imbibez mie 30 min.
Grillez oignons et ail. Hachez moitié oignons + ail, ajoutez au pain avec herbes, muscade, zeste, sel, poivre.
Formez cylindre dans papier sulfurisé + alu. Cuisez 1 h à frémissement dans casserole.
Refroidissez, tranchez 2 cm. Saisissez dans beurre/huile.
Servez avec oignons restants, ciboulette, crème sure.
Excédent de crumble pour yaourt/glace. Tout préparable à l'avance.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Infusion : 1 h+
Pour : 4-6
Pêches :
2 boîtes pêches au jus (500 g net)
1 citron (zeste 1 c. à c., jus 1 c. à s.)
1 c. à s. sucre
1 c. à s. thym
Crème pâtissière :
700 ml lait
100 g gingembre frais émincé
1 gousse vanille
5 jaunes d'œufs
55 g sucre
Crumble :
50 g farine
45 g beurre froid en dés
30 g sucre
½ c. à c. cannelle
40 g Biscoff écrasés
Sel flocons
Infusez lait, gingembre, vanille 1 h. Filtrez, bouillir.
Fouettez jaunes/sucre, versez lait chaud, cuire 15 min en remuant. Refroidir.
Mélangez pêches, zeste, jus, sucre ; refroidir.
Crumble : frottez farine/beurre, ajoutez reste. Cuire 18 min à 170 °C (160 ventilé).
Dressez crème, pêches, crumble, thym.
[]