Une recette végétarienne ingénieuse et express où l'eau de cuisson des pâtes crée la sauce en une seule casserole.
Ces spaghetti sont une véritable révélation. La sauce se forme comme par magie à partir de l'eau de cuisson des pâtes et des tomates, le tout dans une unique casserole. Simple, sans chichis : une poêle et un plat irrésistible.
Les pâtes et le gluten ont mauvaise réputation par moments. Pourtant, il y a une place pour un bon bol de spaghetti. Cela dit, je privilégie souvent des alternatives intéressantes comme les spaghetti de maïs, de pois chiches ou de sarrasin : sans gluten, savoureux et variés, parfaits si les pâtes sont un incontournable chez vous.
La clé de cette recette réside dans un dosage précis de l'eau et le choix de la casserole : optez pour une grande sauteuse peu profonde ou une cocotte spacieuse pour accommoder les pâtes à plat. Une grande poêle à frire profonde ou un wok convient aussi parfaitement.
Pour 4 personnes généreuses
Spaghetti ou linguine 400 g
Tomates cerises 400 g
Citrons bio zeste de 2 gros
Huile d'olive 100 ml
Sel de mer 2 c. à c. rases (réduisez si sel fin)
Chou frisé ou épinards 400 g
Parmesan (végétarien pour moi, facultatif)
Faites bouillir une bouilloire et préparez tous vos ingrédients et ustensiles. Utilisez une grande casserole peu profonde avec couvercle.
Placez les pâtes dans la casserole. Coupez grossièrement les tomates cerises en deux et ajoutez-les. Râpez le zeste des citrons, versez l'huile et le sel. Ajoutez 1 litre d'eau bouillante, couvrez et portez à ébullition. Retirez le couvercle et laissez mijoter à feu vif 6 minutes, en remuant les pâtes toutes les 30 secondes avec des pinces.
Pendant ce temps, équeutez le chou frisé ou les épinards et déchirez les feuilles grossièrement. Après 6 minutes, incorporez-les et cuisez encore 2 minutes.
Quand l'eau s'est presque entièrement évaporée, retirez du feu et répartissez dans 4 bols. Parsemez de parmesan si désiré.
Extrait de A Modern Way to Cook d'Anna Jones (4th Estate, 26 £)
