Vodka premium, vin mousseux et jus de baies sauvages, relevés d'une touche de vinaigre balsamique à la pomme et citron.
Ce cocktail emblématique associe des fruits des haies et une vodka locale du Dorset. Si les baies fraîches sont indisponibles, utilisez la même quantité de baies surgelées décongelées.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
300 g de mûres – réservez 6 baies pour la garniture
300 ml d'eau
100 g de sucre
1 pincée de sel
3 brins de thym frais
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de pomme – optez pour le meilleur disponible (nous utilisons celui vieilli six ans de Liberty Fields)
1 c. à café de jus de citron
50 ml de vodka – nous privilégions Black Cow, distillée localement dans le Dorset
Vin mousseux bien frais pour compléter – nous choisissons Furleigh Estate Classic Cuvée, un produit local
Préparation :
Dans une casserole, combinez les mûres, l'eau, le sucre et le sel. Portez à ébullition en remuant. Laissez mijoter à feu moyen-doux jusqu'à réduction de moitié. Éteignez le feu, ajoutez le thym et infusez 20 minutes. Filtrez à travers un tamis fin ou une mousseline dans un pichet. Incorporez le vinaigre balsamique et le jus de citron. Goûtez et ajustez la douceur ou l'acidité selon vos préférences.
Répartissez les 6 mûres réservées dans deux coupes (au restaurant, nous frottons le bord des verres avec du thym pour intensifier les arômes). Ajoutez 25 ml de vodka et 50 ml de sirop par verre, écrasez les fruits. Complétez avec du vin mousseux frais et servez immédiatement.
