Les journées d'été caniculaire appellent des salades de saison simples et revigorantes pour contrer la chaleur.
Le lien entre la pastèque juteuse et l'été est indéfectible pour moi. Enfant, je la dégustais au bord de la mer avant de plonger pour rincer le jus de mon menton et de ma poitrine. Sans plage cette année, je savourerai quand même ces quartiers estivaux, en attrapant le jus coulant.
Les cerises d'été, rôties, révèlent des arômes sucrés, épicés et noisettés qui s'accordent parfaitement au riz noir. Optez pour un vinaigre balsamique blanc, idéal avec les fruits rôtis ; le xérès ou moscatel convient aussi. Remplacez le riz noir par de l'orge noire si disponible, en suivant les instructions de cuisson.
Préparation : 30 min
Trempage : 1 h
Cuisson : 1 h 10 min
Pour : 4 personnes (accompagnement)
Ingrédients :
100 g de riz noir
Sel et poivre noir
500 g de cerises fraîches
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou xérès/moscatel)
40 g de feuilles de persil, finement hachées, + une poignée pour servir
3⅓ c. à soupe (5 g) de feuilles de menthe, finement hachées, + une poignée pour servir
1 c. à soupe de jus de citron
20 g de noix décortiquées, légèrement grillées et hachées grossièrement
40 g de pecorino, finement râpé
Vinaigrette :
1 c. à soupe de mélasse de grenade
2 c. à soupe d'huile d'olive
⅛ c. à café de piment de la Jamaïque
⅛ c. à café de cannelle moulue
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante 35 min à feu moyen. Ajoutez ¼ c. à café de sel, prolongez 5 min jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez et transférez dans un grand bol.
Pendant ce temps, lavez, dénoyautez et halvez les cerises. Disposez-les dans un plat à four (34x20 cm) avec l'huile, ¼ c. à café de sel et du poivre. Mélangez et rôtissez 15 min. Arrosez de vinaigre, remuez délicatement et laissez refroidir.
Pour la vinaigrette, mixez tous les ingrédients avec 50 g de cerises rôties, sel et poivre.
Incorporez la moitié des cerises et leur jus au riz avec persil, menthe et moitié de la vinaigrette. Disposez sur un plat, ajoutez le reste des cerises, jus, vinaigrette et citron. Parsemez noix, moitié du pecorino et herbes fraîches. Servez avec le reste de pecorino.
La pastèque rouge est idéale, mais tout melon mûr à chair verte ou orange convient. Parfaite en apéritif estival ou dessert.
Préparation : 15 min
Assemblage : 10 min
Pour : 6
Ingrédients :
2 kg de pastèque froide (½ grosse)
50 g de pecorino (ou parmesan), râpé en copeaux
1½ c. à soupe de graines de citrouille grillées
2 c. à soupe d'huile d'olive
Vinaigrette :
2 c. à soupe de mélasse de grenade
1½ c. à soupe de jus de citron vert
Sel de mer en flocons
Sucre à la menthe :
25 g de menthe (15 g de feuilles, ~10 c. à soupe), hachée finement
1 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à café de zeste de citron vert
1 c. à café de piment d'Alep (ou flocons de piment)
Épluchez la pastèque (obtenez 1½ kg de chair), coupez en quartiers de 1½ cm et réfrigérez.
Mélangez la vinaigrette avec ⅛ c. à café de sel.
Frottez les ingrédients du sucre à la menthe avec ⅛ c. à café de sel.
Arrosez la pastèque de vinaigrette, parsemez pecorino, graines et huile. Saupoudrez de sucre à la menthe.
Utilisez n'importe quelle algue disponible. Le croustillant d'échalote-coriandre sublime nouilles et riz.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4
Croustillant :
75 ml d'huile d'olive
2 échalotes (100 g), hachées finement
1 gousse d'ail, hachée finement
5 g de gingembre, haché finement
Sel
¾ c. à café de sucre en poudre
1 c. à café de flocons de piment
1 c. à soupe de graines de coriandre, légèrement écrasées
Salade :
30 g de wakamé séché, trempé
5 mini-concombres (200 g) ou 1 concombre, tranché finement
Vinaigrette :
2 c. à soupe de sauce soja
½ c. à café d'huile de sésame
1½ c. à café de sirop d'érable
2 c. à soupe de jus de citron vert
Pour servir :
1 c. à café d'huile de sésame
10 g de feuilles de coriandre
Chauffez l'huile, ajoutez échalotes, ail, gingembre et ¾ c. à café de sel. Cuisez 10 min jusqu'à croustillant. Ajoutez sucre, piment, coriandre ; refroidissez.
Égouttez et pressez le wakamé. Salez les concombres 5 min minimum.
Mélangez vinaigrette aux algues, ajoutez concombres. Disposez, arrosez huile de sésame, parsemez coriandre et moitié croustillant. Servez le reste à part.
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