Les haricots verts à l'aneth sont une conserve savoureuse et simple à préparer, idéale pour profiter pleinement des produits locaux en saison abondante.
Les haricots verts importés par avion illustrent parfaitement les dysfonctionnements de notre système alimentaire. Culture locale prolifique et bien adaptée, ils aident à réduire les déchets et les émissions en les consommant en saison et en les conservant pour l'hiver.
Pour préserver leur fraîcheur, stockez-les entiers (haut et queue intacts) dans un récipient hermétique réutilisable au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Les haricots à l'aneth offrent une conservation croustillante et épicée, parfaits en condiment, sur un plateau de fromages ou en salade.
Cette recette classique de style américain consiste à conserver les haricots dans une saumure vinaigrée assaisonnée d'aneth, d'ail et de piment. La mise en conserve permet une conservation sûre pendant des années sans réfrigération.
Avant de commencer, assurez-vous d'avoir l'équipement adapté : bocaux de conserve, grand faitout avec support ou bain-marie pour immerger plusieurs bocaux. Optez pour des bocaux en verre trempé à couvercle en deux parties et joint en caoutchouc (comme les Mason ou Kilner). Les bocaux hauts de 750 ml sont idéaux pour les haricots entiers, comme recommandé par Sandor Katz dans The Art of Fermentation.
Vous aurez besoin de :
Haricots verts frais
Bocaux de conserve
1 grand faitout avec support de conserve ou bain-marie
Pour chaque bocal :
1 gousse d'ail pelée
1 tige d'aneth frais
½ piment rouge séché (ou 1 entier)
½ c. à café de graines d'aneth ou de céleri (facultatif)
250 ml de vinaigre (cidre de pomme, vin blanc ou blanc distillé)
1 c. à café de sel de mer
Nettoyez les bocaux. Dans chaque, ajoutez ail, aneth, piment et graines optionnelles.
Disposez les haricots debout dans les bocaux, en laissant 3 cm d'espace en haut (entiers de préférence ; sinon, coupez-les).
Pour chaque bocal, portez à ébullition 250 ml de vinaigre, autant d'eau et 1 c. à café de sel. Versez la saumure chaude sur les haricots, en laissant 1 cm d'espace. Utilisez l'excédent pour d'autres légumes.
Scellez les bocaux, plongez-les dans l'eau bouillante du faitout, remettez à ébullition et laissez frémir 10 minutes. Retirez, laissez refroidir et stockez au frais et à l'obscurité pendant au moins 2 semaines avant dégustation.
