Venez à table : semaine 3 - Pâtes au fromage et au poivre
Découvrez cette recette emblématique de Cacio e Pepe, un classique italien qui allie simplicité et saveurs intenses. Ces pâtes crémeuses au parmesan et au poivre noir frais ont conquis de nombreux palais, y compris le mien après de multiples essais.
Préparée en moins de 10 minutes avec seulement 4 ingrédients essentiels, elle surpasse les pâtes Alfredo par sa légèreté et son authenticité. Inspirée d'une version partagée par Ali de Gimme Some Oven (dont l'histoire Instagram est toujours disponible dans ses highlights), j'ai perfectionné la technique pour un résultat optimal.
Ingrédients principaux :
- Pâtes : spaghetti ou toute forme (spaghetti complet pour une touche traditionnelle).
- Beurre.
- Poivre noir frais concassé et sel.
- Parmesan fraîchement râpé.
Optionnels : roquette, épinards, pois ou poulet pour une variante personnalisée. Servez immédiatement pour une texture parfaite.
Conseils clés : Salez généreusement l'eau de cuisson (moins d'eau pour une saveur concentrée). Utilisez du poivre frais en abondance. L'eau de cuisson amidonnée est essentielle pour une sauce soyeuse.
Pour éviter l'agglutination du parmesan, ajoutez-le progressivement hors du feu intense et fouettez avec l'eau de pâtes. Testez les deux méthodes : parmesan avant ou après les pâtes.
*Note : La recette ci-dessous ajoute le parmesan avant les pâtes. Essayez les variantes pour votre préférence.*
Idéale pour un dîner en amoureux ou une semaine chargée, accompagnez d'un vin rouge et savourez en famille.
Description
Ces pâtes au fromage et au poivre sont simples, rapides et addictives. Elles deviendront votre plat fétiche hebdomadaire !
Ingrédients
- 450 g (1 livre) de pâtes - spaghetti
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sel - et plus
- 225 g (8 oz) de parmesan - fraîchement râpé
- 1-2 cuillères à café de poivre fraîchement concassé
- Roquette (optionnel)
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez généreusement (2+ cuillères à soupe). Cuisez les pâtes 7-8 minutes.
- Dans une grande poêle profonde, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir frais.
- Versez environ 120 ml (½ tasse) d'eau de cuisson amidonnée dans la poêle et fouettez avec le beurre et le poivre.
- Mettez la poêle à feu doux.
- Égouttez les pâtes en réservant l'eau. Laissez refroidir 1-3 minutes pour éviter l'agglutination.
- Incorporez 150-200 g de parmesan râpé au mélange beurre-poivre. Ajoutez 120-240 ml d'eau de pâtes et fouettez jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
- Ajoutez les pâtes et mélangez avec des pinces pour bien enrober.
- Incorporez 2-3 poignées de roquette, plus de poivre. Ajustez l'assaisonnement et servez aussitôt.
- Saupoudrez de parmesan restant. Bon appétit !
Remarques
- Utilisez uniquement du parmesan fraîchement râpé. Les versions pré-râpées ne fondent pas correctement.
- Temps de préparation : 2 minutes
- Temps de cuisson : 8 minutes
- Catégorie : Dîner
- Méthode : Cuisson
- Cuisine : Pâtes/Italienne
Nutrition
- Taille de la portion : 1 portion
- Calories : 368
- Sucre : 1,9 g
- Sodium : 2230,3 mg
- Gras : 13 g
- Glucides : 43,7 g
- Fibre : 2 g
- Protéines : 18,3 g
- Cholestérol : 31,9 mg
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