Le chef exécutif Cenobio Canalizo chez Morgan's
Pour les New-Yorkais traditionnels, le barbecue évoque des hamburgers et hot-dogs grillés au jardin ou à la plage en été. À Brooklyn, c'est souvent un verbe d'action. Mais au Texas – et dans le Sud des États-Unis –, le barbecue est un nom, un art culinaire source de fierté profonde pour ses maîtres.
Morgan's Brooklyn Barbecue, situé à Prospect Heights près du Barclays Center, révolutionne cette perception en proposant des briskets, côtes levées, steaks et autres délices fumés à la texane.
"C'est un avant-goût du Texas à Brooklyn", affirme le chef exécutif Cenobio Canalizo. Le respect du style texan est primordial : tout repose sur la technique de fumage.
"Notre principal fumoir vient du Texas", précise le chef. "Grâce à cela, notre équipe maîtrise la fumée parfaite pour ailes de poulet, côtes de porc, saucisses, steaks et plus encore."
La qualité des viandes premium est essentielle, mais c'est le processus de fumage qui sublime saveurs et textures. Le temps est clé.
"Chaque steak fume 20 minutes à température contrôlée ; mi-saignant, il cuit 12 à 15 minutes supplémentaires", explique-t-il. "La poitrine demande 13 heures : mise au fumoir à 20h, prête le lendemain."
Le résultat ? Une tendreté exceptionnelle, une viande qui fond en bouche sans effort.
Morgan's offre un menu barbecue complet, avec accompagnements et desserts parfaitement assortis. Ce restaurant transforme la vision new-yorkaise du barbecue en y insufflant l'excellence Lone Star.
Prochain passage à Brooklyn ? Inscrivez Morgan's à votre agenda. Une expérience inoubliable vous attend.
Pour plus d'informations, visitez : www.morgansbrooklynbarbeque.com
