Morgans Chef Exécutif Cenobio
Pour les New-Yorkais de la vieille école, le barbecue est quelque chose que vous faites avec des hamburgers et des hot-dogs dans le jardin ou à la plage les week-ends d'été. Pour les habitants de Brooklyn, le mot « barbecue » est traditionnellement un verbe. Ce n'est pas le cas au Texas (ou dans la plupart des États-Unis au sud de la ligne Mason-Dixon). Pour les sudistes américains, le barbecue est un nom et un style de préparation alimentaire qui est une profonde source de fierté pour ceux qui maîtrisent cet art.
Morgan's Brooklyn Barbecue à Prospect Heights, à quelques pâtés de maisons du Barclays Center, semble travailler dur pour changer la façon dont le gastronome new-yorkais définit le barbecue en apportant ses steaks, poitrines, côtes levées et une variété d'autres plats savoureux à la table.
"C'est vraiment un petit avant-goût du Texas à Brooklyn", déclare le chef exécutif, Cenobio Canalizo, qui explique que le maintien du style texan, la préparation du fumage est d'une importance primordiale chez Morgan's. Tout dépend de la façon dont il est préparé 
« Notre principal fumeur vient du Texas », explique le chef Cenobio. "A cause de cela, tout le monde dans la cuisine sait exactement comment fumer des ailes, des côtes de porc, des saucisses, des steaks et d'autres éléments du menu à la perfection."
Ce n'est pas seulement la qualité de la viande elle-même qui fait de Morgan une vedette, même si les viandes fraîches et de première qualité sont essentielles. Le processus de fumage lui-même est ce qui fait ressortir la saveur et la texture au maximum et à cette fin, l'élément le plus important est le temps.
"Chaque steak est fumé pendant 20 minutes et cuit à température, et s'il est mi-saignant, nous le cuisons encore 12 à 15 minutes", dit-il. «La poitrine prend 13 heures. On le met dans le fumoir à 20h00 et ce n'est pas prêt avant le lendemain."
Les résultats sont une saveur et une tendreté incroyables et une viande qui ne nécessite pas un couteau à steak copieux pour couper et fond littéralement dans la bouche.
Morgan's propose un menu complet d'articles de barbecue qui comprend également une variété de plats d'accompagnement et de desserts qui se marient à merveille avec le plat principal, quel que soit le plat principal. Sans aucun doute, Morgan's Brooklyn Barbecue transforme la compréhension new-yorkaise du terme en mettant sa qualité Lone Star sur les palettes de chaque client.
Assurez-vous de mettre Morgan's à votre agenda la prochaine fois que vous traverserez le pont vers Brooklyn. Vous ne serez pas déçu.
Pour plus d'informations, visitez-les en ligne sur : www.morgansbrooklynbarbeque.com
