Galettes d'épeautre vert avec trempette aux herbes et tomates

pour les galettes

500 g d'épeautre non mûr
500 ml de bouillon de légumes (en poudre instantanée)
1 oignon
2 petites carottes
1 petit bâton de céleri
1 morceau de poireau (env. 100 g)
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
100 g de chapelure
3 œufs
1/2 bouquet de persil
1 cuillère à café bombée de bouillon de légumes (poudre instantanée)
poivre
sel
4 tomates

pour la trempette aux herbes

200 g de feta
250 g de crème sure
jus 1/2 citron
1 tasse d'herbes finement hachées (cresson, persil, ciboulette, aneth)
poivre
sel

Préparation

Porter à ébullition l'épeautre vert avec le bouillon de légumes et cuire à feu doux pendant 30 minutes, puis égoutter. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon, épluchez et râpez finement les carottes, et coupez le céleri et le poireau en tranches très fines. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et faites-y revenir les oignons coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes, le céleri et le poireau et faire revenir brièvement. Laver le persil, l'égoutter et le hacher finement. Dans un bol, mélanger l'épeautre vert, la chapelure et le persil, assaisonner avec le bouillon de légumes en poudre, le poivre et le sel et laisser reposer quelques minutes. Formez 8 galettes à partir du mélange d'épeautre non mûr et faites-les frire dans l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en 8. Pour la trempette, écraser finement la feta à la fourchette et mélanger avec la crème sure. Incorporer les herbes et assaisonner la trempette avec du jus de citron, du poivre et du sel au goût. Servir les galettes avec la trempette aux herbes et les tomates.

Par personne

819 kcal (3428 kJ), 36,0 g de protéines, 26,9 g de matières grasses, 107,3 ​​g de glucides