3 œufs
1 jaune d'œuf
125 g de sucre
200 g de carottes épluchées et finement râpées
50 g de sucre glace
le zeste râpé d'1 citron
15 ml de kirsch
100 g d'amandes en poudre
50 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
80 g de farine
40 g de maïzena
5 g de levure chimique
100 g de beurre fondu
Biscotte râpée
125 g de confiture d'abricots
150 g de sucre en poudre
2 càs de jus de citron
200 ml de crème
10 g de sucre vanillé
Battre les œufs avec les jaunes et le sucre dans un bol en métal au bain-marie à 80°C jusqu'à consistance mousseuse. Retirer ensuite du bain-marie et battre avec le batteur à main électrique jusqu'à ce qu'il soit froid, ferme et mousseux.
Préchauffer le four à 175°C. Mélanger les carottes avec le sucre en poudre, le zeste de citron, le kirsch, les amandes et les noix et incorporer au mélange d'œufs battus.
Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporer au mélange. Incorporer ensuite le beurre chaud à environ 40°C (cela facilite le travail si vous mélangez d'abord 2-3 cuillères à soupe du mélange de carottes avec le beurre, puis ajoutez ce mélange à la pâte).
Beurrer le moule (26 cm de diamètre) et parsemer de biscottes. Versez la pâte et faites cuire sur la grille du milieu pendant environ 30 minutes.
Sortez le gâteau du moule, laissez-le refroidir, badigeonnez-le de confiture d'abricots cuits et nappez-le de glaçage. Fouetter la crème avec le sucre vanillé et garnir le gâteau avec.
