Jarrets d'agneau aux asperges vertes et olives

Pour 6 portions dont vous avez besoin

6 jarrets d'agneau de Nouvelle-Zélande d'environ 350 g chacun />4 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Sel, poivre de Cayenne
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 ml de bouillon d'agneau
500 g d'asperges vertes
1 botte d'oignons nouveaux
100 g de parmesan
400 g de riz à risotto
125 ml de vin blanc sec
1 l de bouillon de légumes
1 botte de basilic

Préparation

Préchauffez le four à 180° (160° pour un four ventilé).
Essuyez les jarrets d'agneau en les tamponnant.Dénoyautez les olives et hachez-les finement.

Pelez et hachez les amandes. Pelez et coupez en dés les gousses d'ail.
Râpez finement le zeste du citron et pressez le jus.Effeuillez le romarin des tiges et hachez-le finement.

Mélangez la confiture d'abricots avec les olives, les amandes, l'ail, le zeste de citron, le jus, le romarin, le sel et le poivre de Cayenne.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout.

Assaisonnez les jarrets avec du sel et du poivre de Cayenne et faites bien saisir de tous les côtés.
Étendez le mélange d'olives et d'amandes sur les jarrets.

Verser dessus le bouillon d'agneau.
Placer le plat à rôtir sur une grille et braiser au four sur la 2ème grille à partir du bas pendant environ 70-80 minutes.

Après 30 minutes de mijotage, laver les asperges, éplucher les tiers inférieurs et couper les extrémités.
Couper les asperges en morceaux très inclinés de 1,5 cm.

Nettoyez les oignons nouveaux, coupez la partie vert foncé et coupez le reste en rondelles.
Râpez le parmesan et détachez les feuilles de basilic des tiges.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons nouveaux.
Ajoutez le risotto et faites également revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Déglacer avec le vin et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
Ajouter progressivement le bouillon en remuant de temps en temps, en n'ajoutant le bouillon que lorsque le liquide a été absorbé.
Risotto, environ 15 minutes en mijotage total.

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle.
Faites-y revenir les asperges environ 5 minutes.

Incorporer le parmesan et le beurre au risotto.
Incorporer brièvement le basilic et les asperges et servir immédiatement avec les jarrets d'agneau.

Temps de préparation :environ 1h

Valeurs nutritionnelles par portion

4719 kJ
1165 Kcal
protéines :78 g
lipides :76 g
glucides :28 g