(pour 4 personnes)
1 kg de rôti de bœuf (épaule)
sel
poivre
1 càc de thym
2 oignons
2 carottes
1 petit morceau de céleri-rave
1 morceau de poireau 50 g de beurre clarifié 500 ml de bouillon de viande 4 clous de girofle 6 grains de poivre 2 feuilles de laurier 400 g de tagliatelles 400 g de champignons (champignons, Egerlinge, pleurotes, cèpes)
30 g de beurre
1 petit oignon
1 gousse d'ail
125 ml de vin rouge
100 g de Schmant
Épaississant pour sauce
Rincez la viande à l'eau froide et essuyez-la. Frotter généreusement de sel, poivre et thym. Nettoyez, lavez et hachez grossièrement les légumes. Faites chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire, placez-y la viande et saisissez-la de tous les côtés. Ajouter les légumes et les laisser revenir un peu. Versez dessus le bouillon de viande, ajoutez les clous de girofle, les grains de poivre et le laurier, couvrez et laissez mijoter au four préchauffé à 200 °C pendant environ 2 heures en retournant plusieurs fois. Préparez les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Nettoyez et lavez les champignons, égouttez-les bien et coupez-les en bouchées. Pelez et coupez finement l'oignon et les gousses d'ail. Faire sauter brièvement les champignons dans du beurre chaud, ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir encore quelques minutes. Saler et poivrer et réserver au chaud.
Retirer le rosbif de la rôtissoire et réserver au chaud. Versez le fond de cuisson à travers un tamis à cheveux dans une cocotte, ajoutez le vin et le Schmant crémeux et laissez la sauce réduire un peu en ajoutant un peu d'épaississant. Assaisonner de poivre et de sel. Trancher le rôti et servir avec des champignons, des pâtes et de la sauce.
972 kcal (4067 kJ), 71,0 g de protéines, 42,0 g de matières grasses, 77,0 g de glucides
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