700 g de filet de boeuf du milieu
2 cuillères à soupe d'huile végétale
20g de beurre
8 cuillères à soupe de poivre mariné
150 ml de crème
sel, poivre
1 gousse d'ail
30g de beurre
8 petites pommes de terre crues épluchées
1/4 tasse de crème fouettée
1 pincée de muscade
500 g de carottes
30 g d'oignons
10g de beurre
1 cuillère à café de sucre
50 ml de bouillon de légumes (instantané)
1 cuillère à soupe de persil haché
Pour le gratin de pommes de terre, frotter un plat plat et résistant au feu avec la gousse d'ail et badigeonner d'1 cuillère à café de beurre. Disposez les pommes de terre lavées et coupées en fines tranches en forme d'éventail dans le plat.
Assaisonner généreusement chaque couche de sel et de poivre. Verser la crème dessus jusqu'à ce qu'elle atteigne, mais ne recouvre pas, la couche supérieure des pommes de terre. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade fraîchement râpée et saupoudrez de beurre.
Cuire au four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faites chauffer l'huile avec 20 g de beurre dans une poêle. Couper le filet de bœuf en quatre morceaux égaux.
Faire revenir les médaillons 2 minutes puis les envelopper dans du papier aluminium.
Mettre les grains de poivre vert dans le rôti et déglacer avec la crème. Réduire la sauce à une consistance légèrement épaisse.
Enfin, salez les filets de bœuf.
Épluchez les carottes et coupez-les en diagonale en fines tranches. Les oignons sont pelés et finement coupés en dés.
Faire fondre le beurre dans la casserole et faire légèrement caraméliser les oignons et le sucre. Ajouter les carottes et faire sauter à feu moyen pendant 1 minute. Verser le bouillon de légumes.
Saler et poivrer les légumes et cuire 8 à 10 minutes. Saupoudrer de persil ciselé pour finir.
Servir avec le gratin, les médaillons de bœuf et la crème au poivre.
Temps de préparation :60 minutes
