Mini escalope de dinde sur légumes mange-tout avec petites pommes de terre

Pour 6 personnes dont vous avez besoin

Eschnitzel :

2 oranges non traitées
8 tranches de pain grillé
12 petites escalopes de dinde de 60 g chacune
Sel marin, poivre blanc fraîchement moulu
2-3 cuillères à soupe de farine
2 œufs (M)
beurre clarifié pour la friture
beurre :
2 piments verts
1 citron vert
1 bouquet de menthe, de préférence « menthe frisée »
100 g de beurre ramolli
Accompagnements :
700 g de pommes de terre grelots, principalement grasses
1 cs d'huile de colza
400 g de pois gourmands
80 g de noisettes décortiquées
1,5 à soupe de beurre
sucre
1 citron vert

Préparation

Laver les oranges à l'eau chaude, les sécher et râper finement le zeste. Retirez la croûte du pain grillé et broyez-le finement dans un robot culinaire, en ajoutant enfin le zeste d'orange.

Salez et poivrez la dinde des deux côtés. Rouler d'abord dans la farine, puis tremper dans les œufs battus et enfin rouler dans le mélange de chapelure.

Dans une grande poêle, faire revenir dans beaucoup de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

Couper les piments en fines rondelles en enlevant la plupart des graines. Laver le citron vert à l'eau chaude, le sécher et râper finement le zeste.

Prélevez la menthe des tiges et hachez-la finement en laissant quelques brins pour la décoration. Crémer le beurre avec un peu de sel et incorporer les ingrédients préparés, assaisonner à nouveau.

Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis égouttez-les et pelez-les. Faire revenir de toutes parts dans de l'huile de colza dans une poêle juste avant de servir, puis saler. Enfin, ajoutez le beurre à la menthe.

Nettoyer les mange-tout et les ébouillanter brièvement à l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les égoutter.
Couper les noisettes en rondelles et les faire revenir au beurre dans une casserole plate, puis ajouter les mange-tout et mélanger à chaud, assaisonner de sel et de sucre.

Disposez les mini escalopes sur les pois gourmands et servez avec les pommes de terre et le citron vert, décorez avec les brins de menthe.

Valeurs nutritionnelles par portion

1160 kcal
73,3 g de matières grasses
66,4 g de glucides
55,6 g de protéines