80 g de noix de macadamia australiennes>1 cc de cassonade
2 cc de poivre rose
3 càs d'huile d'olive
4 tranches d'espadon ou de thon de 150 g chacune
Hachez grossièrement les noix de macadamia et faites-les griller dans une poêle recouverte de papier sulfurisé, retirez-les et laissez-les refroidir.
Lavez les asperges, coupez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Épluchez la mangue, dénoyautez-la et coupez la chair en petits dés. Coupez 1 citron vert en fines tranches.
Épluchez 1 citron vert finement à l'aide d'un coupe-julienne ou râpez le zeste.
Pressez le citron vert et l'orange et assaisonnez la moitié du jus avec du poivre de Cayenne, du sel et de la cassonade.
Ajoutez 1 cuillère à café de poivre rose et de zeste de citron vert et mélangez avec la mangue.
Faire revenir vigoureusement les asperges sur toutes leurs faces dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive pendant 5 minutes. Saler, retirer et garder au chaud.
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir l'espadon dans la graisse de friture avec les tranches de citron vert partout pendant environ 3-4 minutes.
Ajouter les noix de macadamia , la julienne de citron vert restante, saler et saupoudrer de poivre rose et arroser du jus restant.
Servir l'espadon avec la salade d'asperges et de mangue.
Temps de préparation :environ 50 minutes
Pouvoir calorifique :2295 kJ/ 550 Kcal
protéines :36 g
lipides :34 g
glucides :21 g
