800 g de filet de sébaste
1 jus de citron, poivre, sel
600 g de pommes de terre
300 g de carottes, 1 poireau
2 branches de céleri
2 cuillères à soupe d'huile de colza
/>½ l de bouillon de légumes
¼ l de vin blanc sec
150 g de crème fraîche de campagne
2 cuillères à soupe de moutarde, estragon
Frottez les filets de poisson avec du jus de citron, du poivre et du sel. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en bâtonnets, le poireau et le céleri en tranches. Frire dans l'huile chaude.
Déposez les filets de poisson sur les légumes. Verser le bouillon et le vin. Cuire à couvert pendant 15 minutes. Faire chauffer la crème du pays avec un peu de fumet de poisson, assaisonner de moutarde et d'estragon, et assaisonner de sel et de poivre.
Disposez les filets de poisson sur les légumes et servez avec la sauce à la moutarde.
496 kcal (2075 kJ), 43,8 g de protéines, 22,7 g de matières grasses, 28,7 g de glucides (2,4 BE)
Le sébaste est un poisson de mer très populaire, qui tire son nom de sa chair légèrement rosée. La chair est ferme, peu grasse (moins de 5%/100g), relativement désossée et très savoureuse. En moyenne, le poisson mesure 40 cm de long. Il est généralement vendu surgelé et en filets. Le sébaste est excellent pour la friture. Il est également très savoureux cuit à la vapeur, au four ou fumé.
