(pour 4 personnes)
800 g de râble de sanglier désossé
sel
poivre
30 g de beurre clarifié
250 ml de fond de gibier
1 oignon
50 g de lardons fumés
200 g de girolles
1/2 bouquet de basilic
4 tomates cerises
350 g de tagliatelles
1 CS de beurre
1 CS de farine
2 cl de brandy
200 ml de crème
Laver la râble de sanglier, l'essuyer, l'assaisonner de sel et de poivre et saisir de toutes parts dans 2 cuillères à soupe de beurre clarifié chaud. Verser le bouillon de gibier et faire rissoler au four préchauffé à 200 °C (thermostat 3) pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l'oignon, coupez les lardons en dés, nettoyez et lavez les girolles. Otez le lard et faites-y cuire brièvement les girolles. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Lavez les feuilles de basilic, séchez-les et coupez-les en lanières. Lavez les tomates, retirez les tiges et coupez-les en lanières. Préparez les nouilles selon les instructions sur l'emballage, égouttez-les et mélangez-les au beurre avec le basilic et les lanières de tomates. Retirer la viande et réserver au chaud. Égoutter le bouillon de rôti. Faire revenir les oignons coupés en dés dans le reste d'huile. Saupoudrez de farine, versez le cognac, la crème et le jus et portez à ébullition. Couper la râble de sanglier en tranches. Servir avec de la sauce, des girolles, des pâtes et une poire canneberge si vous aimez.
897 kcal (3755 kJ), 55,3 g de protéines, 46,9 g de matières grasses, 59,0 g de glucides
Astuce
Offrez-vous une délicieuse tasse de Jägertee (par exemple de Goldmännchen) avec des plats de gibier copieux.
