Poêlon de haricots avec filet de porc
(pour 4 personnes)
250 g de haricots de caille
750 ml d'eau
1 cube de bouillon de légumes
500 g de filet de porc
1 gousse d'ail
1 gros oignon
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
1 bulbe de fenouil
100 g de champignons
1 morceau de racine de gingembre de la taille d'une noix
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
sel
poivre
1/2 cuillère à café de curcuma (ou 1 cuillère à café de curry)
jus de citron
2-3 brins de thym
Faire tremper les haricots dans 750 ml d'eau pendant une nuit, cuire avec l'eau de trempage et le cube de bouillon pendant 45 minutes. Pendant ce temps, nettoyez le filet. Épluchez la gousse d'ail et l'oignon et coupez-les finement. Nettoyez les poivrons, coupez-les en petits morceaux. Coupez le fenouil en tranches et coupez-les à nouveau en deux. Trancher les champignons. Pelez la racine de gingembre, hachez-la finement. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, y faire revenir les oignons et l'ail, puis ajouter les légumes, les champignons et les haricots égouttés, assaisonner généreusement de poivre, sel, curcuma, gingembre et un peu de jus de citron. Mijoter pendant 20 minutes. Couper le filet mignon de porc en 12 médaillons. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle, ajoutez d'abord les brins de thym, puis les médaillons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Assaisonnez les médaillons de sel et de poivre et servez avec les haricots.
392 kcal (1641 kJ), 40,6 g de protéines, 13,2 g de lipides, 27,5 g de glucides
Alors que les haricots et autres légumineuses sont extrêmement sains, beaucoup ne les tolèrent pas très bien. Car la jouissance entraîne souvent des flatulences désagréables. La raison réside dans la forte teneur en fibres des haricots, des pois et des lentilles, qui favorise ces flatulences. Il existe également des glucides de haut poids moléculaire tels que le raffinose, le rhamnose et le stachyose. Ceux-ci ne peuvent pas être décomposés par les propres enzymes du corps dans l'intestin grêle. Ils atteignent donc le gros intestin avec la pulpe alimentaire, où ils sont décomposés par les bactéries intestinales. Ceci est associé à une formation accrue de gaz. Pour cette raison, les légumineuses et les plats à base de chou sont considérés comme difficiles à digérer. Si l'aliment contient aussi des graisses, le chaos digestif est total. Parce que les graisses sont généralement difficiles à digérer. C'est là que l'artichaut peut aider. Ses principes actifs stimulent l'écoulement de la bile et soutiennent ainsi l'activité de détoxification du foie. Ils favorisent également la digestion des graisses et préviennent les sensations de satiété et les flatulences.
