Surprenez-vous avec l'ascenseur que les herbes donnent à ces vieux favoris :ajoutez le doux parfum de romarin aux scones au miel et les douces notes anisées de l'estragon à un plateau de blondies
Cuisiner avec des herbes inspire curiosité et fascination. Bien que les herbes ne soient pas étrangères à la plupart des cuisines, elles ne sont pas particulièrement associées aux pâtisseries sucrées, bien qu'elles apportent des profils de saveurs aussi intéressants et inattendus. Infuser quelques brins ou feuilles dans un beurre ou un sirop est un moyen facile d'ajouter de la saveur à votre cuisson et offre de nombreuses options pour égayer les vieux favoris. J'ai consacré un chapitre à la cuisson avec des herbes et du thé dans mon nouveau livre, et les recettes d'aujourd'hui sont tirées de ses pages. J'adore les douces notes de réglisse que l'estragon apporte aux blondies et les taches de romarin qui parcourent les scones ajoutent un arôme chaud de pin qui les rend un peu fantaisistes sans en faire trop.
Les scones sont mon préféré quand je manque de temps. En vous appuyant sur les bases du placard, vous avez probablement déjà tout sous la main, ce qui vous permet de les assembler dès que l'envie vous prend.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Donne 4
450g simple farine , plus un supplément pour le dépoussiérage
1 à soupe de levure chimique
40g lanceur sucre
¼ cuillère à café de sel
220g beurre non salé froid , en dés
1½ à soupe de romarin finement haché
130ml lait
1 œuf
1½ cuillère à café de miel
Pour le glaçage
2 à soupe de miel
3 à soupe d'eau
2 brins de romarin
Pour servir
Beurre salé , ou crème caillée
Miel , pour arroser
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger la farine pour enrober, puis frotter le mélange entre le bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure grossière. Incorporer le romarin haché.
Dans un bol, fouetter le lait, l'œuf et le miel. Faites un puits au centre du mélange de farine et versez le liquide en remuant à l'aide d'un couteau jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglutiner et à former une pâte molle.
Démouler sur une surface légèrement farinée et pétrir très doucement et brièvement, en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois - la surface n'a pas besoin d'être parfaitement lisse, alors essayez de ne pas trop la travailler.
Façonner la pâte en un disque épais et rond et couper en huit quartiers. Placer les pointes sur les plaques à pâtisserie tapissées, en laissant environ 2½ cm entre elles, puis cuire au four pendant 16 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien levées.
Pour faire le glaçage, chauffer doucement le miel, l'eau et les brins de romarin dans une petite casserole, puis porter à ébullition et faire bouillir pendant une minute. Badigeonner directement les scones chauds, puis servir avec du beurre salé ou de la crème caillée et un filet supplémentaire de miel.
