Utilisez plus de pâte (et montrez-le) avec cet impressionnant dessert composé d'un soufflé au chocolat rapide cuit dans une crêpe repliée
Mon type de crêpe préféré est la crêpe française. Je les fais toute l'année et j'ai l'impression d'avoir ma vie ensemble s'il y a le temps de les faire le week-end. Si vous avez fait un lot et qu'il vous en reste, c'est une façon très amusante d'utiliser l'excédent, transformant une crêpe cuite en un dessert impressionnant.
Préparation 20 min
Cuire 15 min
Donne 4
4 crêpes cuites (mesurant 15cm de diamètre)
Pour la base d'amande
110 ml de lait entier
1 cuillère à soupe de beurre doux
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de cacao en poudre
50g de beurre d'amande ou pâte de praliné
1 jaune d'oeuf
Pour la meringue
2 blancs d'oeufs
10g de sucre semoule
Pour la sauce au chocolat
75g de chocolat noir
Une généreuse pincée de fleur de sel
1 cuillère à café de miel
50ml d'eau
Pour servir
Sucre glace , pour saupoudrer
30g d'amandes effilées , rôti
Pour le soufflé, chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Tamiser la farine et la poudre de cacao dans un bol.
Lorsque le mélange de lait est chaud, ajoutez le mélange de farine et remuez jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte épaisse et que le mélange commence à bouillonner. Retirer du feu et passer au mélangeur.
Ajouter le beurre d'amande (ou la pâte de praliné) et le jaune d'œuf dans le bol du mixeur, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire (vous voulez que le film touche la surface de la pâte, pour éviter qu'une peau ne se forme) et laissez refroidir.
Lorsque le mélange a refroidi et n'est plus chaud au toucher, chauffez le four à 190 C (ventilateur 170)/375 F/gaz 5.
Mettez le mélange de base d'amandes dans un grand bol et battez doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et malléable.
Réaliser la meringue :monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter progressivement le sucre et monter en neige ferme. Incorporer la meringue à la base d'amandes, jusqu'à ce que le mélange soit léger et qu'il n'y ait plus de grumeaux de meringue. Vous avez maintenant votre mélange de soufflé.
Étalez les crêpes à plat sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Versez le mélange de soufflé sur la moitié de chaque crêpe, en divisant le mélange uniformément entre elles, puis repliez délicatement la moitié vide de chaque crêpe sur le dessus de la garniture.
Cuire au four pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture ait gonflé. Pendant ce temps, préparez la sauce :mettez tous les ingrédients dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse.
Lorsque les crêpes sont prêtes, sortez-les du four et servez immédiatement avec la sauce au chocolat chaud, un saupoudrage de sucre glace et des amandes grillées.
