Pour les brochettes
2 gros poivrons rouges
1 gros poivron jaune
2 oignons rouges moyens
450g de courgettes (plus elles sont petites, plus elles sont fermes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
6 brochettes en métal de 30 cm ou équivalent
Servir
pesto de roquette
Pour préparer les légumes
Coupez les poivrons en deux à travers la tige et retirez la tige, les graines et la peau blanche. Coupez chaque moitié en trois dans le sens de la longueur et chacun des morceaux obtenus en deux, de sorte que chaque poivron soit coupé en 12 morceaux.
Épluchez les oignons rouges, mais n'enlevez pas la racine car cela maintiendrait les quartiers d'oignon coupés ensemble. Coupez les deux oignons directement à travers la racine, puis chaque moitié en 3 quartiers, soit un total de 12. Coupez chaque extrémité des courgettes et coupez-les en longueurs de 2 cm.
Pour préparer les brochettes
Placer les légumes préparés dans un bol et mélanger avec l'huile d'olive. Bien assaisonner de sel et de poivre. Enfilez les légumes, mélangés, sur les brochettes en métal. Piquer les courgettes à travers la peau, pas à travers le milieu mou et miteux. Utilisez-le immédiatement ou réfrigérez-le pour le lendemain.
Si les brochettes ont été réfrigérées, laissez-leur le temps de perdre leur fraîcheur avant de les cuire sur le barbecue.
Barbecue
Préchauffez le gril à température moyenne-élevée ou « grésillement ». Nettoyez et huilez légèrement la grille. Placez les brochettes sur le gril et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement carbonisés sur les bords. Vous devrez peut-être déplacer les brochettes à feu moyen à un moment donné pour éviter qu'elles ne brûlent trop avant que les oignons rouges ne ramollissent.
Lorsque les oignons auront ramolli, le reste sera cuit. Si les légumes ne doivent pas être servis immédiatement, transférez-les dans un plat en terre cuite ou allant au four avec un couvercle pour conserver leur chaleur et éviter le dessèchement.
Pour servir
Détachez les légumes des brochettes avec une fourchette sur des assiettes de service et arrosez-les de pesto de roquette.
Conseils
Cette brochette simple fait une salade chaude populaire, non seulement avec les végétariens, mais aussi avec les mangeurs de viande. Vous pouvez également l'utiliser comme tapas, dans le cadre d'une assiette de mezze, comme entrée avec de la mozzarella de bufflonne fraîche et comme ingrédient principal d'un sandwich sensationnel.
