2 kg de côtes levées
Pour la liqueur de cuisson
200 ml de sauce soja
100g de sucre
2 cuillères à soupe de cinq épices chinoises
6 anis étoilé
5 cuillères à café de flocons de piment séché (ou au goût pour les côtes levées aigres-douces)
2 oignons pelés et coupés en deux
2 pouces de gingembre frais, pelé et haché grossièrement
Pour la marinade
100 ml de ketchup à la tomate
30 ml de sauce soja sucrée
30 ml de vinaigre de riz
20g de cassonade
1 cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif si vous le voulez piquant et aigre)
Préparation
Placer le carré de côtes levées dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Ajouter tous les ingrédients de la liqueur de cuisson. Porter à ébullition et écumer la mousse. Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, en écumant au fur et à mesure que la mousse ou l'écume se développe. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les côtes levées dans l'alcool.
Une fois refroidi, passer dans une passoire. Mélanger les ingrédients de la marinade. Détachez les ingrédients de la liqueur de cuisson des côtes. Placer les côtes levées dans un bol et bien les enrober de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures, ou de préférence toute la nuit.
Avant de faire un barbecue
Laissez suffisamment de temps aux côtes levées du réfrigérateur pour qu'elles perdent leur fraîcheur.
Barbecue
Préchauffez le gril du barbecue à température moyenne ou « cuisson ». Nettoyez et huilez légèrement la grille. Les côtes sont déjà cuites, vous caramélisez donc la marinade et chauffez la viande jusqu'au milieu, tout en conservant l'humidité. Faites griller les côtes pendant 10 minutes, en les badigeonnant avec l'excès de marinade, afin qu'elles deviennent collantes.
Pour assembler le goûter
Tenez un carré de côtes à la verticale, en utilisant un couteau bien aiguisé pour couper entre les côtes, en laissant une quantité égale de viande de chaque côté. Mettre dans un bol et servir aussitôt.
Conseils
Celui-ci est salissant, alors préparez des bols à doigts avec beaucoup de serviettes.
Dr Dre
La Chronique
Pas idéal pour une réunion de famille, certes, car Dre et son jeune protégé Snoop Doggy Dogg se libèrent avec des références à certaines de leurs activités récréatives les plus colorées sur ce classique de 1992. Mais le gangsta rap des années 90 reste inégalé dans son évocation cool des jours brumeux sous le soleil brûlant de Los Angeles. Et vous n'avez qu'à invoquer assez d'énergie pour bouger la tête.
Ally Carnwath
