1 kg de patates douces
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe bombée d'assaisonnement cajun
sel de mer fin
trempette à la crème sure et à la ciboulette
coriandre fraîche ciselée
Préparation
Frotter les pommes de terre en laissant la peau. Couper en gros morceaux de 7,5 cm de long et 1,25 cm d'épaisseur. Placer dans de l'eau bouillante salée et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ne soient pas assez cuits. Égoutter et rafraîchir avec de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Drainer. Placer les frites dans un grand bol à mélanger et mélanger avec l'huile d'olive, en enrobant les frites d'une fine couche d'huile. Répartir sur l'assaisonnement cajun et bien assaisonner avec du sel de mer, en remuant pour répartir l'assaisonnement aussi uniformément que possible. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de griller.
Barbecue
Préchauffez une grille à sandwich à charnière à température moyenne-élevée ou « grésillement ». Rassemblez les chips de patates douces. Griller à feu moyen-élevé pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Retourner la grille et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et carbonisée par endroits.
Pour assembler le goûter
Frappez les frites de la grille sur une plaque de four réchauffée. Goûter pour l'assaisonnement, rectifier si nécessaire. Servir avec un bol de crème sure et de ciboulette et saupoudrer de coriandre fraîche.
Sam Hart, propriétaire de Fino, Quo Vadis et Barrafina
"Griller du chorizo au barbecue (le couper en deux et le cuire face vers le bas) et servir avec des toasts, de la mayonnaise, des poivrons rouges grillés et de la roquette."
