Canard à l'orange
Pour 6 personnes
3 magrets de canard gras
4 oranges
1 CS de cannelle en poudre
1 CS de miel
200ml de sauce soja
50g de beurre
Prenez le zeste de deux des oranges, le jus de trois et les quartiers pelés d'une. Couper le côté gras des magrets de canard en quadrillage (la chair doit transparaître).
Mélanger le jus d'orange avec le zeste, la cannelle, le miel et la sauce soja. Déposer les magrets de canard dans un plat, côté peau vers le haut, napper de sauce. Réfrigérer pendant 24 heures.
Poêler le canard côté peau pendant 10 minutes à feu doux (la graisse doit fondre et dorer). Égoutter le gras et remettre la viande dans la poêle. Ajouter les quartiers d'orange, la moitié de la marinade et laisser réduire cinq minutes. Retirer la viande et fouetter le beurre pour faire une sauce.
Canard aux navets et autres légumes
Pour 6 personnes
1 canard sauvage
6 gousses d'ail
3 oignons doux
3 grosses branches de thym
1 branche de romarin
1 botte d'estragon
6 navets
6 tomates vertes
6 petits poivrons rouges
6 petites courgettes
6 petites aubergines
huile d'olive
sel et poivre
Retirer les entrailles du canard en réservant le foie et le cœur. Hachez grossièrement l'ail et les oignons épluchés, le foie et le cœur. Farcir le canard avec ce mélange, ajouter les herbes aromatiques, arroser généreusement d'huile d'olive et assaisonner.
Placer le canard dans un plat à rôtir. Cuire à 180°C/Gaz 4 pendant 20 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Disposer les légumes autour du canard et assaisonner. Cuire encore 20 minutes. Laisser reposer le canard environ 15 minutes avant de servir.
