Lorsque vous commandez un steak, vous faites généralement mieux pour votre argent en prenant une grande tranche et en la partageant. Les biftecks épais cuisent également mieux, donc si vous optez pour une grosse portion hollandaise, vous aurez plus de chances d'obtenir un morceau de viande parfaitement préparé.
Pour deux
1 entrecôte d'environ 450 g, à température ambiante
150g de lentilles du puy
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 branche de céleri, tranchée
2 petites carottes coupées en dés
2 gousses d'ail, hachées
100ml de vin rouge
2 feuilles de laurier
600 ml de bouillon de bœuf (si vous utilisez un cube, préparez un demi-litre de bouillon et diluez avec 100 ml d'eau)
Une pincée de sucre
Sel marin et poivre noir
Pour la salsa verde :
1 grosse poignée de persil plat
1 petite poignée de menthe
1 cuillère à soupe de câpres
2-3 filets d'anchois
1 petite gousse d'ail finement hachée
3 cornichons
Éclaboussure saine de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
Environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Poivre noir
Pour la salsa verde, hachez très finement les herbes, les câpres, les cornichons et l'anchois. Mettez-les dans un bol et incorporez la moutarde, l'ail, le vinaigre et un peu de poivre. Puis badigeonnez le tout d'huile d'olive.
Faites chauffer doucement une cuillère à soupe et demie d'huile d'olive dans une large casserole à fond épais, puis versez-y le céleri et les carottes. Ramollir, couvert, pendant environ cinq minutes (ne pas les laisser brunir), en remuant de temps en temps, puis retirer le couvercle et ajouter l'ail. Continuez à remuer, augmentez le feu et, au bout d'une minute, ajoutez les lentilles. Une minute plus tard, ajoutez le vin et les feuilles de laurier.
Faites réduire le vin de moitié, puis ajoutez le bouillon. Une fois à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Laissez ensuite les lentilles finir de cuire sans couvercle pendant environ 15 minutes supplémentaires. Lorsque les lentilles sont à mi-chemin, assaisonnez le steak avec du sel et du poivre (pas besoin de l'huiler). Il suffit de les placer sur une plaque chauffante chaude ou sous le gril pendant environ trois minutes de chaque côté sur la plaque chauffante, ou cinq de chaque côté s'ils sont grillés, plus un repos de cinq minutes. Une fois les lentilles cuites (elles doivent garder un peu de croquant), terminez avec du sel, du poivre, le reste d'huile d'olive et une pincée de sucre.
Allegra McEvedy est co-fondatrice de Leon.
