1 poulet de 1,4 à 1,8 kg, coupé en quartiers
1 oignon moyen, tranché
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
1 feuille de laurier
Pincée de thym séché ou brin de thym frais
Petite pincée de flocons de piment ou de poudre de piment
60 ml de vin blanc
½ boîte de tomates hachées
Une pincée de safran selon la façon dont vous l'aimez. J'aime le goûter mais ne pas me sentir dépassé, alors commencez petit et ajoutez-en plus si vous le souhaitez
2 gousses d'ail, hachées
½ l de bouillon de poulet ; le vôtre est plus agréable mais le monde ne s'arrêtera pas si vous utilisez un cube
Quatre tranches de pain blanc à texture dense, paysanne ou au levain ou similaire, légèrement rassis, c'est OK
1 jaune d'oeuf
Ail - la quantité est un problème (voir ci-dessous)
150 ml d'huile d'olive, plus ou moins
Mettre l'huile dans une large casserole ou une cocotte. Ajouter les oignons et une pincée de sel et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Je n'ai jamais, pas une seule fois, lu une recette qui admet le temps de cuisson des oignons. Judy Rodgers dit cinq minutes mais je parie que vous trouverez que c'est au moins 10.
Ajouter la baie, le thym et le piment. Ajoutez le vin et augmentez le feu pour brûler l'alcool - les moyens de dire que vous l'avez fait sont a) il aura réduit de moitié le volume et/ou b) si vous passez la tête au-dessus de la casserole la vapeur ne sentira pas l'alcool.
Ajouter l'ail, le safran, les tomates, le bouillon et porter à ébullition.
Mettez les cuisses de poulet dans la poêle. Mijoter. Écumez n'importe quelle crasse. Ensuite, 30 minutes plus tard, ajoutez les poitrines et donnez-lui encore 30 minutes environ. Vous le voulez tendre mais pas pâteux.
Pendant que ça cuit, préparez l'aïoli. Mettre un jaune d'oeuf à température ambiante dans un robot culinaire. Ajouter l'ail haché. Commencez à fouetter, puis ajoutez l'huile une goutte à la fois. Quand il commence à épaissir, commencez à ajouter l'huile en un mince filet. S'il devient trop épais, diluez-le avec une cuillère à soupe d'eau ou de jus de citron.
La question délicate est de savoir combien d'ail. J'aime les charges et j'utiliserai quatre, cinq, six clous de girofle ou plus pour un œuf. Certaines personnes trouvent un clou de girofle un peu fort; Fergus Henderson, dans son livre Nose to Tail Eating, en utilise 10. Je fais souvent deux aïolis, une version douce et une version kamikaze. Les invités finissent toujours, toujours par finir l'aïoli kamikaze. Si l'odeur vous inquiète, mangez du persil après le dîner.
Poulet prêt ? Faites maintenant griller le pain.
Écumez le plat, puis faites-le bouillir fort pendant une minute. Mettez un morceau de poulet sur chaque tranche de pain grillé, versez la sauce tout autour et laissez les gens ajouter leur propre aïoli.
