Traditionnellement, ce ragoût est préparé avec des morceaux de lapin et servi avec
des spaghettis. Dans cette variante, j'ai utilisé du bœuf, mais vous pouvez également utiliser
du poulet ou du gibier.
400 g de steak à ragoût en dés
2 grosses échalotes échalotes (ou 1 petit oignon), hachées grossièrement
4 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
250 ml de vin rouge (Chianti de préférence, vous avez le droit de boire le reste !)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
400 grammes de tomates concassées en conserve
2 grosses carottes, pelées, coupées en grosses tranches
2 pommes de terre King Edward moyennes, coupées en gros morceaux égaux
1/2 tasse de pois frais
1 cube de bouillon d'agneau
demi cuillère à café de cassonade
une demi-cuillère à café de poivre noir concassé
2 cuillères à café de curry en poudre
1/2 cuillère à café de muscade moulue
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons, faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter l'ail, cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Maintenir à feu moyen-élevé, ajouter les dés de bœuf et retourner une ou deux fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le vin rouge et remuez, lorsque le vin commence à bouillir, ajoutez le concentré de tomates et les tomates concassées, une fois qu'il a recommencé à bouillir, baissez le feu pour laisser mijoter doucement.
Ajoutez le cube de bouillon d'agneau, le poivre, le curry en poudre, la muscade et le sucre et mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 (entre-temps, prenez un long bain et buvez un peu de vin), ainsi le la sauce mijote très doucement sans trop bouillonner en surface. Remuez de temps en temps - mieux encore, demandez à quelqu'un d'autre de le faire pour que vous puissiez rester dans le bain plus longtemps.
Au bout d'1h30, ajoutez les légumes, couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux encore une demi-heure. Prendre un autre bain ? Je fais juste mes ongles.
Une fois la demi-heure écoulée, découvrez et laissez mijoter à feu légèrement plus élevé pendant une demi-heure pour vous assurer que la sauce a bien réduit et que les légumes sont bien cuits, en remuant de temps en temps. S'il semble réduire un peu trop vite, versez un peu d'eau de temps en temps.
Dans les dernières minutes de cuisson, remuez délicatement les petits pois pour ne pas trop émietter le bœuf. Le ragoût est cuit une fois les petits pois cuits.
Servir avec du pain croûté chaud ou sur des pâtes en ruban fraîchement préparées.
