Les recettes de tante Naheed pour Norouz (Nouvel An iranien)

Sabzi polo va mahi (poisson blanc aux herbes et riz)

Pour 6 à 7 personnes

3 tasses de riz basmati

½ tasse de ciboulette chinoise (ail)

2 tasses d'aneth

Un bouquet d'ail sauvage (feuilles)

2½ tasses de persil plat

2 tasses de coriandre hachée

¾ tasse de ghee ou de beurre

1 cuillère à café de safran moulu dissous

dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude

Pour le poisson

1 gros poisson blanc (environ 2½ lbs), nettoyé et écaillé

6 cuillères à soupe de beurre

1½ cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de curcuma

Rincez le riz plusieurs fois à l'eau tiède puis faites-le tremper. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Égouttez le riz, ajoutez-le à la casserole et faites-le bouillir - en remuant de temps en temps pour l'empêcher de coller - pendant 5 à 10 minutes afin que les grains soient encore fermes. Égouttez le riz et mélangez-en une tasse avec l'eau au safran. Hacher finement les herbes. Saupoudrez le poisson de sel, de poivre et de curcuma puis faites-le dorer des deux côtés dans le beurre à la poêle.

Dans une grande casserole avec un couvercle bien ajusté, mettez une cuillère de ghee. Ajoutez ensuite une couche de riz nature et une couche d'herbes et répétez jusqu'à ce que vous ayez quatre couches de chaque, en terminant avec le riz au safran et le ghee restant. Couvrir et cuire à la vapeur à feu très doux pendant 10 minutes. Pendant les dernières minutes, déposer le poisson sur le riz pour le réchauffer. Le riz au fond deviendra délicieusement croustillant.

Baklava

Donne 20 à 24 carrés

1 paquet de pâte filo (environ 16 feuilles)

200 g de beurre non salé, fondu

4 tasses d'amandes blanchies et moulues

3 tasses de sucre glace

2 cuillères à café de cardamome moulue (plus 2 pincées)

1 tasse de sucre dissous dans 1 tasse d'eau bouillante

1/2 tasse de pistaches hachées

Préchauffer le four à 350F. Faire fondre le beurre et utiliser un pinceau pour graisser le fond d'un moule de cuisson de deux ou trois pouces de profondeur. Mettez une couche de pâte filo sur le fond et badigeonnez-la de beurre. Répétez jusqu'à ce qu'il y ait quatre couches de pâte beurrée. Mélangez les amandes, la cardamome et le sucre glace et étalez le mélange sur la pâte en appuyant dessus avec le dos d'une cuillère. Ajoutez encore quatre feuilles de pâte beurrée. Couper en carrés ou en losanges. Verser le beurre restant sur la pâte. Cuire au four pendant 25-30 minutes avant d'augmenter la température à 450F pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée. Mélanger les pincées de cardamome avec le sirop de sucre et laisser refroidir. Retirer du four et verser le sirop sur le dessus du baklava. Saupoudrer de pistaches et laisser refroidir.