Cette recette utilise le combo betterave et fromage de chèvre bien documenté pour un effet plus léger. Bon pour un simple souper ou un déjeuner de printemps, et cela ne prend qu'une demi-heure à faire.
Deux portions
320 g de pâte feuilletée
150 g de céleri-rave pelé et râpé
100 g de fromage de chèvre
Un jus de citron pressé
Une grosse poignée de ciboulette ciselée
1 càs de crème double/crème fraîche fraîche mélangée à 1 jaune d'œuf
130 g de betterave cuite
Une poignée de luzerne
Sel et poivre
Préchauffez le four à 200C/400F/Gas 6 et placez un grand plateau plat dans le four. Sur un plan fariné, abaissez la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 20cm sur 30cm, puis coupez-la en deux pour obtenir deux rectangles de 20 x 15cm.
Marquez une bordure de 3 cm tout autour de la pâte en prenant soin de ne passer qu'à mi-parcours. Marquez ensuite légèrement les rectangles intérieurs, ce qui les aide à monter. Déposez les morceaux de pâte sur la plaque chauffante et placez-les au four, vers le haut.
Pendant ce temps, mélanger le céleri-rave râpé et le fromage de chèvre émietté. Ajoutez le citron, le poivre noir et la ciboulette, et écrasez le tout. Au bout de 10 minutes, sortez les tartes et retirez délicatement les quelques couches supérieures de pâte, qui auront gonflé à l'intérieur des rectangles intérieurs, révélant le feuilleté cru en dessous.
Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et badigeonner toute la surface avec le mélange. Puis remettre au four. Au bout de cinq minutes, retournez-les et remettez-les encore cinq minutes pour qu'elles soient légèrement dorées en dessous.
Sortez-les, retournez-les à nouveau et appuyez doucement sur le milieu avec le dos d'une cuillère.
Tranchez la betterave et posez-la en chevauchant au centre (vous pouvez également la glisser sous le cadre) dans une formation en écailles de poisson.
Verser le mélange céleri-rave et chèvre, reglacer le cadre, remettre les tartelettes au four pendant 10 minutes et à la sortie, saupoudrer de luzerne.
