Ce plat implique deux façons rapides avec les classiques italiens :la polenta instantanée est un bon substitut lorsque le temps est compté, et traiter la caponata comme une cuisson rapide plutôt qu'une braise lente lui permet de rester plus frais et plus léger.
Pour deux
100 g de polenta à cuisson rapide
200 ml de lait
2 branches de céleri (y compris les feuilles) coupées en lunes de 1 cm d'épaisseur
1 oignon rouge, coupé en dés
1 petite aubergine
3 petites tomates, coupées en quartiers
120 ml de vinaigre de vin rouge
Quelques olives, hachées grossièrement
Une poignée d'amandes grillées, hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de mascarpone
Un bouquet de basilic, à moitié déchiré ou haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Dans une poêle épaisse de taille moyenne, faire suer l'oignon et le céleri dans la moitié de l'huile d'olive quelques minutes à feu vif. Mettez un couvercle pendant que vous coupez l'aubergine :coupez-la en deux dans le sens de la longueur, coupez à nouveau chaque moitié en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en morceaux d'un pouce d'épaisseur. Ajouter à la casserole avec le reste de l'huile, encore une fois sans le couvercle pendant les deux premières minutes, puis avec le couvercle pendant encore cinq minutes, en remuant une ou deux fois.
Faire chauffer le lait avec une quantité égale d'eau dans une petite casserole, assaisonner et porter à ébullition. Versez ensuite lentement la polenta en fouettant au fur et à mesure.
Ajouter le sucre, les olives et le vinaigre aux légumes et laisser mijoter doucement le temps que la polenta absorbe le liquide - environ cinq minutes. Éteignez la polenta et terminez avec le basilic ciselé, le mascarpone, l'assaisonnement, un peu de lait si ça a l'air un peu collant plutôt que crémeux et du parmesan râpé si vous en avez.
La caponata a juste besoin que les tomates et les feuilles de basilic soient retournées à feu vif, puis une dernière saison. Complétez le plat en saupoudrant d'amandes.
Cuisine clickalong live Allegra McEvedy sera en ligne ce soir à 20h pour vous guider dans la préparation de votre dîner. Les ingrédients sont maintenant sur le blog theguardian.com/wordofmouth
