Maintenant qu'on a le droit de manger autant d'œufs qu'on veut, je mange une frittata le midi au moins une fois par semaine ! J'ai mis en cloque cette variante l'autre soir, au grand plaisir de ma femme et de ma sœur, après avoir assisté à une de ces soirées où l'on s'attendait à de la nourriture, mais qui ne s'est pas matérialisée.
Pour 1. Temps de cuisson six minutes
2-3 œufs de poules élevées en plein air
130 g d'épinards bien lavés
1 gousse d'ail, tranchée
Une poignée de cresson à la moutarde
1 filet de truite, fumé ou frais, cuit
Pressez le citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre
Faites chauffer doucement deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre meilleure poêle à omelette et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Montez le feu, déposez immédiatement les épinards et commencez à les retourner avec une cuillère/spatule jusqu'à ce qu'ils se flétrissent. Saison.
Versez les épinards dans une passoire et écrasez-les avec le dos d'une cuillère pour que l'eau sorte. Essuyez la poêle à omelette avec du papier essuie-tout, puis remettez à feu moyen.
Ajouter le dernier filet d'huile d'olive et y casser les œufs. Utilisez une fourchette pour casser les jaunes et les remuer un peu - mais vous voulez des stries jaunes et blanches, pas une chose battue comme une omelette.
Les œufs commenceront rapidement à prendre. Pendant qu'ils le font, ramenez les bords extérieurs de la frittata vers le milieu de la casserole, puis inclinez-la pour que l'œuf qui coule se déplace vers l'extérieur. Fourchette sur les épinards, puis émiettez sur le poisson.
Terminez avec un filet de citron et une pincée de cresson à la moutarde.
