Je développe une sorte d'obsession pour les concombres légèrement cuits, et bien que la vedette du plat soit clairement la truite élégamment cuite à la vapeur, pour moi, c'est le concombre en accompagnement.
Pour 2
2 truites entières, étêtées
80 g de beurre ramolli
20 g de persil plat, haché grossièrement
1 bulbe de fenouil, tranché finement
1 citron
150 g de riz à grains longs
1 concombre, pelé
1 cuillère à soupe d'aneth, haché
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel et poivre
Préchauffez votre four à 200C/400F/gaz 6. Assaisonnez la moitié du beurre et mélangez avec le persil haché.
Assaisonnez votre poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
Zestez votre citron, puis mettez le zeste de côté et coupez six tranches en demi-cercle du citron. Déposer trois tranches à l'intérieur de chaque truite.
Prenez deux morceaux de papier d'aluminium d'environ 40 cm de côté et au centre de chacun, étalez un quart du mélange de beurre là où la truite ira.
Déposez le fenouil sur le beurre, assaisonnez-le rapidement, puis placez la truite sur le fenouil et étalez le reste du mélange de beurre sur le dessus du poisson. Sceller les paquets de papier d'aluminium afin que la truite puisse cuire à la vapeur et que rien ne s'échappe.
Déposez-les sur une plaque allant au four et mettez-les au four pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre restant. Versez le riz dedans, roulez bien les grains et enrobez-les de beurre, puis versez de l'eau froide égale à deux fois et demie le volume du riz. Couvrez et augmentez le feu à feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Coupez votre concombre en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins et coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur en diagonale.
Dans une poêle, en commençant à feu vif, faire sauter les morceaux de concombre dans le dernier beurre avec un couvercle pendant environ huit minutes en remuant de temps en temps et en baissant la température à mi-cuisson. Ne les faites pas dorer mais une fois tendres, éteignez le feu et ajoutez l'aneth, la crème fraîche et un peu d'assaisonnement.
Lorsque le riz est cuit, incorporer le zeste de citron, le jus du demi-citron restant et une pointe de sel, puis servir les paquets à ouvrir à table.
