Il est important de tout faire avec les asperges en saison, et la torréfaction lui donne un goût différent de la cuisson à la vapeur plus conventionnelle. Les œufs et les asperges sont des partenaires naturels et le pain d'anchois apporte un peu de mordant à ce plat doux :les anchois sur du pain grillé ne sont pas seulement un régal de gentleman.
Pour 2
1 botte d'asperges
Un filet d'huile d'olive
5 œufs
1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
2,5 cuillères à soupe de crème épaisse
2 tranches de pain complet
4-6 filets d'anchois, selon la taille, hachés finement
2cs de beurre
Un filet de citron
Une demi barquette de cresson moutarde
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200C/400F/Gas 6.
Rouler les asperges dans un filet d'huile d'olive et assaisonner. Disposez-les sur une plaque allant au four de manière à ce qu'aucune des pointes ne se touchent et faites-les rôtir pendant 10 minutes - moins si elles sont très fines.
Lorsque les asperges sont à moitié cuites, mettez deux casseroles sur la plaque de cuisson à feu moyen :une petite casserole et une petite poêle. Déposez une cuillère à soupe de beurre dans chacun pour faire fondre.
Mettez le toast dans le grille-pain.
Ajouter les anchois hachés dans la petite casserole et remuer. Battre les œufs avec la crème, la moutarde et l'assaisonnement et verser dans la poêle - j'utilise une spatule en caoutchouc pour mélanger mes œufs pendant la cuisson. Continuez à brouiller les œufs jusqu'à ce que vous le vouliez, puis éteignez le feu - le laisser un peu liquide est préférable à mon avis.
Une fois le toast cuit, versez dessus le beurre d'anchois et placez-le dans une assiette avec les œufs brouillés et les asperges, et terminez avec un filet de citron et saupoudrez de cresson moutardé.
