De quoi donner plus de consistance à une salade d'été, se transformer en collation rapide ou faire partie intégrante d'un pudding rapide, une miche de pain est un ingrédient de cuisine essentiel qui va bien au-delà des toasts et de la marmelade du petit-déjeuner.
Pour 4 personnes en salade légère
petits pois en gousse - 600g
fèves en gousse - 3 grosses poignées
un citron
persil plat - 6 ou 7 brins touffus
menthe - 5 brins touffus
huile d'olive
une gousse d'ail
pain blanc - 2 tranches épaisses
pour finir - huile d'olive extra vierge lumineuse et fruitée
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et salez-la légèrement. Égouttez les petits pois et les haricots. Plongez les haricots dans l'eau bouillante, laissez-les 2 minutes, puis ajoutez les petits pois. Dès que les deux sont tendres, égouttez et rafraîchissez dans une passoire sous le robinet d'eau froide.
Couper le zeste du citron à l'aide d'un petit couteau pointu. Glisser le couteau entre chaque morceau de membrane blanche et prélever les quartiers de citron. Mettez le citron et le jus qui s'en échappe dans un bol. Retirez les feuilles des brins de persil et de menthe, hachez-les grossièrement - ils doivent être assez gros pour cela - et ajoutez-les au citron.
Chauffez une couche peu profonde d'huile d'olive dans une poêle à frire, écrasez la gousse d'ail à plat, puis ajoutez-la à la poêle avec le pain déchiré en gros morceaux et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sel.
Mettez les haricots et les pois dans le bol avec le citron et les herbes, versez le pain, puis versez un peu de votre huile d'olive fruitée et lumineuse.
Pour 4 personnes en accompagnement, 2 en plat principal
grosses tomates (pas de beefsteak) - 6
thym - quelques brins touffus
huile d'olive
ail - 2 clous de girofle
chapelure blanche fraîche - 80g
filets d'anchois - 6
Réglez le four à 180℃/Gaz 4. Coupez les tomates en deux et placez-les côté coupé vers le haut dans un plat de cuisson peu profond ou un plat à rôtir. Retirez les feuilles de thym de leurs tiges et mettez-les dans un petit bol à mélanger avec 80 ml d'huile d'olive. Épluchez et écrasez finement les gousses d'ail et mélangez-les à l'huile d'olive avec une mouture généreuse de sel marin et de poivre noir.
Incorporer la chapelure dans l'huile d'olive avec les filets d'anchois. Vous pouvez les hacher ou les laisser entières. Versez sur les tomates et faites cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la chapelure soit légèrement croustillante.
Fait 4 tours
pain blanc épais - 4 tranches
8 bocconcini
Pour la sauce :
feuilles de persil - une poignée généreuse
menthe - 6 brins touffus
feuilles de basilic - une poignée
ail - 2 clous de girofle écrasés
moutarde de Dijon - une cuillère à soupe
câpres - 2 cuillères à soupe, rincées
huile d'olive - 6 cuillères à soupe
jus de citron - 2 cuillères à soupe
Pour faire la sauce, mettre les herbes dans un mélangeur ou un robot culinaire avec l'ail, la moutarde et les câpres. Verser l'huile d'olive petit à petit en battant à la fourchette. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel marin et de poivre noir. Soyez généreux avec l'assaisonnement, dégustez au fur et à mesure. La sauce doit être brillante et piquante.
Faire griller le pain des deux côtés, déchirer les fromages en deux et répartir sur les toasts. Placer les toasts sous un gril chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Il ne doit pas colorer. Versez un peu de vinaigrette sur le fromage fondant et dégustez aussitôt. Il y aura de l'habillage pour un autre jour. Il se conservera environ une journée au réfrigérateur, bien couvert.
Pour 6 personnes
sucre semoule - 4 cuillères à soupe
cerises - 250g dénoyautées
mix de baies :framboises, groseilles etc - 600g
cassis - 4 cuillères à soupe
pain blanc - 6 tranches
Mettez le sucre, les fruits, le cassis et 250 ml d'eau dans une casserole en inox ou émaillée et portez à ébullition. Au fur et à mesure que le sucre se dissout et que les baies éclatent, éteignez le feu.
Déchirez le pain en gros morceaux et placez-en la moitié dans un plat de service peu profond ou un bol. Verser sur les fruits et un peu de jus. Rentrez le reste du pain et versez le jus restant, en pressant le pain dans le jus au fur et à mesure.
Servir chaud, avec de la crème.
Pour 6 personnes
abricots - 700g
sucre muscovado léger - 100g
beurre - 75g
sirop d'érable - 4 cuillères à soupe
pain blanc - 120g
crème, pour servir
Coupez les abricots en deux et retirez leurs noyaux. Faire fondre le sucre et le beurre ensemble dans une casserole puis ajouter le sirop d'érable. Transformez le pain en chapelure grossière dans un robot culinaire.
Mettez les abricots dans un plat allant au four peu profond. Répartir sur la chapelure, puis verser sur le mélange de sirop d'érable. Cuire au four pendant 45-50 minutes à 180℃C/Gaz 4 jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Servir avec de la crème.
