Lorsqu'il fait chaud, l'idée d'une tranche de saumon froid accompagnée d'une salade de concombre séduit plus que jamais, mais il existe bien d'autres façons tout aussi rapides de l'utiliser pour un déjeuner d'été. Le saumon produit de manière durable est facile à trouver et son prix est également raisonnable.
J'utilise l'excellente pâte feuilletée bio au beurre de la Dorset Pastry Company, disponible dans les magasins d'aliments complets, les supermarchés et en ligne. Une feuille de leur pâte feuilletée prête à l'emploi fera deux de ces paquets de pâte.
Pour 2
saumon - 2 morceaux, environ 150g chacun
pâte feuilletée - 375g
persil, haché - 2 cuillères à soupe bombées
basilic, haché - 2 cuillères à soupe bombées
beurre - 35g, à température ambiante
oeuf battu
Mettre le four à 200°C/Gaz 6. Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte en quatre morceaux d'environ 12 x 20 cm. Transférer deux des morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un morceau de papier sulfurisé.
Retirez toute peau du poisson. Placer un morceau de poisson au centre de deux des morceaux de pâte. Ajouter les herbes au beurre et assaisonner légèrement. Étaler le beurre aux herbes sur chaque morceau de poisson. Badigeonnez les bords de la pâte autour du saumon avec de l'œuf battu puis recouvrez avec les deux morceaux de pâte restants. Appuyez fermement pour sceller et couper les bords, en les pinçant si vous le souhaitez. Badigeonner la surface de la pâte avec de l'œuf battu en veillant à ce qu'il ne coule pas sur les bords. Faire quelques petites fentes sur le dessus pour laisser échapper la vapeur, puis cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit levée, croustillante et dorée.
Je garde la chaleur assez basse lors de la cuisson du saumon ici, afin que la croûte ne soit pas trop cuite.
Pour 2
2 gros morceaux de filet de saumon
estragon, haché - quelques cuillères à soupe combles
persil, haché - 3 cuillères à soupe combles
basilic, haché - quelques cuillères à soupe combles
d'huile d'olive - 3 cuillères à soupe, plus un peu pour la cuisson
un gros citron vert - le jus et le zeste râpé
des citrons verts et un peu de salade, pour servir
Mélanger les herbes, l'huile d'olive et le zeste et le jus de citron vert dans un bol peu profond. Glisser les morceaux de saumon et les rouler dans les herbes et l'huile. Laisser dans un endroit frais pendant quelques heures. Cuire le saumon dans un peu d'huile dans une poêle antiadhésive peu profonde à feu doux à modéré pendant 4 à 5 minutes, recouverte d'un couvercle. Surveillez attentivement pour vérifier que la chaleur n'est pas si élevée que la croûte d'herbes brûle. Servir avec de la salade et des citrons verts frais.
Je le sers à la cuillère pour ne pas perdre une goutte de jus légèrement épicé.
Pour 4 personnes, avec du riz
filet de saumon - 500g, sans peau
un gros oignon
huile d'arachide - 2 cuillères à soupe
graines de moutarde - ½ cuillère à café
petits piments forts - 2
curcuma moulu - ½ cuillère à café
cumin moulu - une cuillère à café
coriandre moulue - 1 cuillère à café
tomates - 6 assez grosses
80ml d'eau
pâte de tamarin - 1 cuillère à soupe
noix de coco lait - 200ml
Couper le saumon en environ 20 cubes épais. Épluchez l'oignon et hachez-le finement, puis laissez-le ramollir dans l'huile dans une poêle profonde antiadhésive. Lorsqu'il a commencé à colorer légèrement, ajoutez les graines de moutarde, les piments finement hachés, le curcuma, le cumin et la coriandre et remuez pendant environ une minute jusqu'à ce que les épices soient chaudes et parfumées.
Hacher les tomates, les ajouter dans la poêle et laisser ramollir pendant une minute ou deux avant de verser l'eau. Incorporer le tamarin. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter les morceaux de saumon, un peu de sel et de poivre noir.
Laisser maintenant cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le saumon soit complètement opaque. Verser le lait de coco et laisser mijoter encore 4-5 minutes. Servir tel quel ou, si vous le souhaitez, avec du riz.
La meilleure façon de les manger est de les envelopper dans une feuille de laitue croquante.
Pour 2-3 personnes
filet de saumon - 500g
citronnelle - une grosse tige
le zeste d'un citron vert
gingembre - un morceau de la taille d'un pouce
coriandre - une petite poignée
un petit piment rouge
le blanc d'un œuf
Retirez la peau du saumon.
Décollez et jetez les épaisses feuilles extérieures de la citronnelle. Trancher finement les feuilles du cœur intérieur et les mettre dans le bol d'un robot culinaire. Mettez le zeste de citron vert dans le bol avec le gingembre pelé et haché grossièrement, la coriandre, le piment (épépiné) et un peu de sel et de poivre noir. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange fin, puis ajoutez le saumon coupé grossièrement. Effectuez un nouveau blitz brièvement - vous voulez que le saumon conserve une certaine texture ; il doit être finement haché plutôt que haché. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger une seconde ou deux.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Quand il grésille, déposez une grosse cuillère à soupe bombée du mélange, en tapotant légèrement. Continuez avec plus de mélange, en laissant suffisamment d'espace entre les gâteaux pour les retourner. Laissez les gâteaux frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur le dessous, puis glissez un couteau à palette en dessous et retournez-les soigneusement. Faites-le fermement mais doucement, sinon ils se briseront. Servir avec du citron vert.
Si vos tranches sont un peu épaisses, étirez-les avant d'envelopper le saumon.
Pour 2
darnes ou filet de saumon - 2 x 250g
lardons émincés, coupés finement - 4 tranches
thym citronné - quelques brins
un peu d'huile
Réglez le four à 200°C/Gaz 6. Assaisonnez le poisson avec du poivre noir et très peu de sel. Enrouler chaque morceau de saumon dans deux tranches de bacon. Glisser une branche de thym sous le bacon. Badigeonnez d'un peu d'huile et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et le bacon doré.
