Cette merveilleuse recette marocaine est tirée de The Eagle Cookbook
La charmoula est un mélange d'épices marocain classique largement utilisé pour aromatiser la viande, le poisson et les légumes.
Ici, cela fonctionne bien pour contrer la riche saveur du maquereau.
Demandez à votre poissonnier de préparer les filets de maquereau et vous n'aurez plus qu'à le faire mariner et le faire cuire.
Pour 4 personnes
4 maquereaux, nettoyés et filetés
Pour la charmoula
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de graines de cumin fraîchement moulues
jus d'1 citron
½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
¾ cuillère à café de paprika doux (marocain de préférence)
8 cuillères à soupe environ coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif, pour faire frire le poisson)
poivre noir
quartiers de citron, pour garnir
de saison légumes ou salade, pour servir
À l'aide d'un pilon et d'un mortier, piler l'ail avec 1 cuillère à café rase de sel jusqu'à formation d'une pâte lisse, puis ajouter le cumin suivi du jus de citron, du vinaigre, du paprika, de la coriandre, de l'huile d'olive et du poivre.
Déposez les maquereaux sur une plaque allant au four et coupez-les une demi-douzaine de fois de chaque côté. Frotter les deux tiers du mélange de charmoula sur tout le poisson. Le tiers restant se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Couvrir le poisson d'un film alimentaire et le laisser mariner au réfrigérateur entre 20 minutes et 2 heures.
Le maquereau peut être rôti, poêlé ou grillé. Pour rôtir le maquereau, préchauffez le four à 220˚C/thermostat 7 et faites cuire pendant 8 minutes. Pour faire revenir le poisson à la poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites cuire le poisson à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Pour faire griller le maquereau, préchauffez le gril à feu moyen et faites-le cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir immédiatement le poisson cuit, accompagné de légumes de saison ou de salade et de quartiers de citron.
