Cette salade ne pourrait pas être plus estivale si elle portait un bikini et des lunettes de soleil. L'aura est décidément de la côte ouest (US, pas GB), et c'est à San Francisco que j'ai rencontré les cœurs de palmier pour la première fois. Ils sont disponibles dans de bons supermarchés et épiceries fines ici, et ont une saveur douce et spéciale que vous ne trouverez nulle part ailleurs. La seule chose à propos des bocaux ou des conserves que vous obtenez ici, c'est qu'ils n'ont pas le croquant des cœurs de palmier frais (que, sans surprise, vous ne trouverez que dans les endroits chauds avec beaucoup de palmiers), et c'est là que les petits croûtons pitta entrer en jeu.
1 pitta, coupée en dés de 2 cm
3 cuillères à soupe d'huile de noix, comme la noisette/noix, mais l'huile d'olive extra vierge fera l'affaire
3 oranges
Bocal ou boîte de 300 g de cœurs de palmier (poids égoutté), coupés en disques de 2 cm d'épaisseur
Grosse poignée de feuilles de menthe, lavées
Roquette de 80 g (l'anglais est bon pour le moment)
½ cuillère à soupe de grains de poivre rose, écrasés avec le côté d'un couteau et hachés
1 citron
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200 C (400 F/Gaz 6).
Mettez les morceaux de pitta sur une plaque à pâtisserie et arrosez-les de la moitié de l'huile de noix; donnez-leur un tour et placez-les sur l'étagère supérieure du four pendant 10 minutes, en les mélangeant après cinq.
Coupez le haut et le bas des oranges avec un petit couteau bien aiguisé, puis pelez-les en enlevant toute la peau. Ensuite, à l'aide du couteau au-dessus d'un bol, coupez la chair de chaque segment de chaque orange sans prendre de peau ni de peau, en laissant la chair tomber dans le bol. Ensuite, dans un bol séparé, pressez ce qui reste des oranges pour en extraire tout le jus.
Le jus se sera également accumulé au fond du bol avec les morceaux d'orange, alors ajoutez-le au reste.
Mesurez trois cuillères à soupe de jus d'orange et mélangez-y les grains de poivre, le reste de l'huile, un filet de citron et un peu d'assaisonnement. Mélanger la roquette et la menthe dans la vinaigrette en retournant délicatement les feuilles, puis empiler sur une assiette de service en laissant un peu de vinaigrette au fond du bol.
Ajouter les cœurs dans le bol, les rouler doucement dans la vinaigrette avant de les disperser sur les feuilles, ainsi que les quartiers d'orange.
Verser sur le reste de la vinaigrette, terminer avec les croûtons pitta et servir avec le reste du citron, en quartiers.
Economy Gastronomy:Eat Better and Spend Less par Allegra McEvedy et Paul Merrett est publié par Michael Joseph à 20 £.
