Pour demain la Toussaint, un pain simple et terreux me semble juste. J'ai emprunté un très ancien mélange de farine pour cette recette - la farine de maslin, traditionnellement moulue à partir de blé, de seigle et peut-être d'avoine et d'orge perdues. C'est drôle de voir comment des céréales comme celles-ci sont maintenant utilisées pour faire ces pains que vous voyez dans les restaurants chers, alors que le pain blanc moelleux - autrefois le pain le plus élitiste - est devenu la nourriture de la sous-classe. Servez-le avec un morceau de beurre et l'un de ces autres grimpeurs sociaux, des huîtres et des harengs, et vous avez un repas digne d'un prince.
350 g de farine complète, et plus pour le plateau
75 g de farine de seigle
75 g de flocons d'avoine fins (ou de flocons d'avoine passés au mélangeur)
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
50 g de beurre (salé ou non)
300 ml de bière brune, de stout ou d'eau
150 ml de yaourt faible en gras ou de babeurre
Farinez légèrement un plateau et faites chauffer le four jusqu'à environ 220C (200C ventilé)/425F/thermostat 7. Mettez tous les ingrédients secs dans un bol et frottez-les avec le beurre. Mélangez la bière et le yaourt, puis mélangez avec la farine pour obtenir une pâte très molle.
N'essayez pas de la pétrir - grattez simplement la pâte hors du bol et sur le plateau fariné en un seul morceau. Farinez bien le dessus, étalez-le en un disque d'environ 4 cm de haut, coupez-le en quatre et enfournez pour 35 minutes.
danlepard.com/guardian
