C'est la saison des brumes et des goules et debout à l'extérieur, le nez rouge de froid, regardant le ciel se remplir de fumée de bois et de feux d'artifice. Les recettes d'aujourd'hui (peu de travail et d'ennuis requis) sont idéales pour Halloween, Bonfire Night et les pique-niques d'automne - après tout, même le plat le plus savoureux mangé à l'intérieur ne peut pas tenir une bougie (romaine) à la même chose à l'air libre sur un croustillant, journée d'automne ensoleillée.
Si votre banquet autour d'un feu de camp est un festin mobile, une soupe de lentilles épaisse et épicée, par exemple, peut être transportée dans un grand flacon ou dans des bouteilles en plastique et réchauffée dans une casserole sur les braises. Et si vous souhaitez être plus aventureux et cuisiner à partir de zéro sur le feu lui-même, les vieux favoris qui plaisent à la foule sont la voie à suivre :une casserole de viande, un piment ardent ou un ragoût de saucisses sont garantis pour vous protéger du froid. Même si vous les avez faites plusieurs fois, le feu donne ces saveurs fumées qui font toute la différence. (Et pour les accompagner, peu de choses sont plus simples ou plus délicieuses que des pommes de terre au four ou des patates douces, cuites dans du papier d'aluminium et servies avec beaucoup de beurre.)
Pour le pud, les bananes constituent une gâterie facile et gluante :coupez une fente dans la peau et la chair de la banane, piquez-y quelques morceaux de chocolat et de guimauve, puis emballez-la dans du papier d'aluminium et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Ou essayez une friandise américaine, les s'mores (un peu plus ; essayez-le et vous saurez pourquoi) :faites griller une guimauve sur un bâton jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée, puis sandwichez-la entre deux biscuits complets avec un carré de chocolat. Plus tentant que l'oeil de triton et le pied de grenouille, n'est-ce pas ? D'ailleurs je les garde pour un spécial butinage au printemps prochain…
Mon avis sur une recette de Constance Spry. Réalisé ce week-end, il sera parfait d'ici le 5 novembre. Donne 16 carrés.
340 g de flocons d'avoine moyens
185 g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de cassonade douce
3 cuillères à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
½ cuillère à café de sel
65 g de gingembre en tige, haché grossièrement
250g de sirop d'or
250g mélasse noire
125 g de beurre non salé
70ml de lait
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
1 poignée d'amandes effilées (facultatif)
Beurrer un moule à cake de 22 cm et le saupoudrer de farine. Tapisser de papier sulfurisé et graisser également. Chauffer le four à 170 C/325 F/thermostat 3. Fouetter les six premiers ingrédients dans un bol et incorporer la tige de gingembre. Faire chauffer le sirop, la mélasse et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit juste fondu. Dans une autre casserole, chauffer le lait à la température du sang, ajouter le bicarbonate et mélanger aux ingrédients secs avec la mélasse. Versez dans le moule et faites cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher (répartir sur les amandes après 15 minutes). Laisser refroidir un peu, puis couper en carrés.
Très amusant. La betterave teint ceux-ci en rose, mais laissez-les blancs si vous préférez (auquel cas dissoudre la gélatine dans 100ml d'eau chaude).
1-2 cuillères à soupe de sucre glace
1-2 cuillères à soupe de maïzena
Un peu d'huile végétale, pour huiler
1 petite betterave crue pelée
25g de gélatine en poudre (environ 2 sachets)
500g de sucre semoule
2 blancs d'œufs
Tamisez le sucre et la maïzena dans un bol. Frottez un moule à gâteau peu profond de 20 cm x 20 cm avec de l'huile et secouez-le avec un peu de mélange de sucre glace pour l'enrober. Râper la betterave dans un bol, verser 125 ml d'eau presque bouillante, laisser infuser 30 secondes, puis filtrer dans un bol. Incorporer la gélatine pour la dissoudre.
À feu doux, chauffez le sucre et 250 ml d'eau, remuez pour dissoudre le sucre, puis mettez un thermomètre à sucre et faites bouillir vigoureusement jusqu'à ce qu'il atteigne 122°C. Hors du feu, versez le mélange betterave/gélatine et remuez.
Mettez les blancs d'œufs dans un bol mélangeur et battez jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Avec le mélangeur à basse vitesse, versez le mélange de sucre en un filet lent, puis battez jusqu'à ce qu'il soit vraiment épais, volumineux mais versable (le batteur doit laisser une traînée qui prend quelques secondes pour retomber dans le mélange). Verser dans le moule et laisser prendre dans un endroit frais (pas le réfrigérateur) pendant une heure ou deux. Saupoudrer une planche avec le reste du mélange maïzena/sucre glace. Enduisez un couteau d'huile et utilisez-le pour déposer la guimauve sur la planche; assurez-vous que toutes ses surfaces sont saupoudrées avec le mélange de sucre glace. Couper en carrés et conserver dans une boîte hermétique tapissée de papier sulfurisé.
Qui sait s'ils sont originaires du Devon ou des Cornouailles ? Ce que je sais, c'est qu'ils ont vraiment un goût bien. Ça fait six.
Pour la pâte feuilletée grossière
250g de beurre non salé, refroidi et coupé en petits cubes
550 g de farine ordinaire
Une bonne pincée de sel
240-300ml d'eau glacée
Pour la garniture
500g de bavette, coupée en morceaux de 2cm
180 g de rutabaga coupé en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
1 grosse pomme de terre, pelée, coupée en quartiers et tranchée finement
1 cuillère à soupe de feuilles de thym, finement hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de persil finement hachées
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Sel marin fin et poivre noir
6 cuillères à soupe de crème épaisse
Un peu d'œuf et de lait pour dorer
Mélanger le beurre dans la farine et le sel, puis ajouter suffisamment d'eau pour le rassembler en une pâte assez ferme. Formez un rectangle et sur une surface bien farinée, étalez-le loin de vous pour obtenir un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Pliez les deux bouts courts vers le milieu, donnez un quart de tour à la pâte et répétez l'étalement cinq fois. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
Mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf la crème dans un bol. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 4 mm. En utilisant une petite assiette comme modèle, découpez des cercles de 20 cm. Déposer un peu de farce sur une moitié de chaque cercle, verser dessus une cuillère à soupe de crème, badigeonner les bords de lait et replier la pâte sur le dessus pour former une demi-lune. Sertissez pour sceller. Déposer sur un plateau et réfrigérer 10 minutes. Badigeonnez de jaune d'oeuf, puis enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez le feu à 170 C/325 F/thermostat 3 et laissez cuire 50 minutes de plus. Si les pâtes commencent à brunir un peu, baissez davantage le feu. Laisser refroidir un peu avant de déguster.
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