J'ai toujours porté dans ma tête l'idée d'une journée parfaite. Cela pourrait être juste ça. Sur les tables à tréteaux des marchés, on trouve les noix de la nouvelle saison :châtaignes à la fourrure de hérisson couleur de mousse, noix et cobnuts fraîchement cueillies par carton, il y a des pommes pour tous les goûts. Ajoutez à cela la somptuosité du jardin d'automne dans son manteau festonné de toile d'araignée de bordeaux et de bronze, le doux soleil d'automne et tout autour l'odeur de la pourriture douce, et oui, cela pourrait bien être le plus beau jour de l'année.
Les cobnuts, encore dans leurs coques brunes croustillantes, sont essentiellement de grosses noisettes juteuses, offrant une noix au goût laiteux lorsqu'elles sont vertes, puis à partir de mi-septembre une saveur de noisette plus familière. Cet automne, j'ai mangé les vertes avec un fromage de chèvre frais duveteux arrosé de miel; les plus foncés jetés dans des salades avec de grosses tranches de pommes rousses à peau rugueuse et une vinaigrette classique mélangée à un peu de crème.
J'ai un plateau ou deux de biscuits aux noisettes dans le four. L'un composé de pépites de chocolat et l'autre de biscuits à la texture rugueuse et aux noisettes que je sors généralement du four avant qu'ils ne paraissent complètement cuits, de sorte que le cœur même des biscuits reste légèrement moelleux.
La fabrication de biscuits me fait sortir de ma zone de confort, mais quand est-il préférable de faire quelque chose d'inhabituel qu'un jour où vous êtes juste un peu trop à l'aise. Non pas que je sois intimidé par un peu de pâtisserie, c'est plutôt quelque chose que j'ai rarement l'occasion de faire. S'asseoir devant un café et une assiette de biscuits faits maison semble une chose tellement absurde et luxueuse en ces jours où nous avons tant à faire. Je veux dire, qui a le temps ?
J'ai trouvé du bon beurre à Cornwall, jaune renoncule et assez bon pour être mangé sur du pain seul. Légèrement salé aussi, donc particulièrement bon pour la cuisson des biscuits. Je trouve qu'une pincée de sel fait des merveilles dans un flapjack. J'aime aussi les sucres au caramel - les muscovados et les demeraras, les bruns doux et ceux foncés avec de la mélasse. J'ajoute aussi de la douceur aux biscuits sous forme liquide, comme les miels ambrés et les sirops d'érable aux teintes cuivrées. C'est ce qui envoie des bouffées de bonhomie dans la maison.
Depuis quelque temps, j'essaie de faire un biscuit de style muesli décent. Quelque chose de croustillant avec des noix et de l'avoine mais avec le même caractère collant qu'un flapjack. Auparavant, je n'ai réussi que des recettes qui s'effritent en milliers de morceaux comme un plat de granola ou qui ont le goût d'une cage de hamster. Enfin, cette semaine, je l'ai eu comme il faut, un biscuit assez tendre pour s'émietter un peu, mais assez sage pour être mis dans une boîte à lunch. Fondamentalement, une barre d'avoine parsemée de tout, des cerises acides aux graines de citrouille, parfumée au sirop d'érable mélasse.
Donc, une journée qui sent bon la cuisson des biscuits, le sucre chaud, les noix et les épices, le tout sur fond de feuilles croquantes et de soleil d'automne doré. Oui, cela pourrait bien être le jour que j'attendais.
Biscuits épais, pâles et à texture rugueuse, qu'il vaut mieux manger légèrement chauds. Je les sors alors qu'ils semblent légèrement insuffisamment cuits afin qu'ils conservent un centre légèrement mou jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Donne environ 8-10.
170 g de beurre
50 g de sucre semoule doré
50 g de sucre muscovado
60 g de noisettes pelées
40g d'amandes moulues
200 g de farine ordinaire
sucre glace
quelques noisettes supplémentaires, hachées
Réglez le four à 160 ° C / gaz 3. Crémez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux (je recommande le mélangeur avec un batteur). Faire griller les noisettes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les réduire en poudre grossière et les mélanger avec la poudre d'amandes. Incorporer les noix et la farine au mélange de beurre et de sucre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Je pétris parfois un peu le mélange pour le mélanger complètement.
Prenez des cuillères à soupe généreusement bombées du mélange et roulez-les en grosses boules indisciplinées. Vous devriez obtenir environ 8-10. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Répartir les noisettes hachées dessus.
Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient à peine colorés. L'intérieur doit être légèrement mou. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes avant d'essayer de les décoller du plateau à l'aide d'une spatule. Dégustez les biscuits légèrement tièdes, ou certainement dans les 24 heures.
Je n'ai jamais vu quelqu'un refuser un cookie aux pépites de chocolat fraîchement sorti du four. Donne 20.
75 g de noisettes pelées
180 g de beurre à température ambiante
90 g de sucre semoule doré
90 g de sucre muscovado léger
2 œufs
100 g de chocolat noir
180 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Réglez le four à 180C/gaz 4. Faites griller les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cela se fait plus facilement sous un gril chaud avec un œil attentif, mais vous pouvez le faire dans une poêle antiadhésive si vous préférez.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un mixeur muni d'un accessoire batteur. Ajoutez les sucres et la crème pour obtenir une texture légère et mousseuse – vous devrez peut-être gratter le mélange des côtés plusieurs fois avec une spatule en caoutchouc. Vous pouvez, bien sûr, tout faire avec un batteur électrique à main ou même une cuillère en bois si vous préférez le faire de cette façon.
Cassez les œufs et battez-les dans le mélange. Couper le chocolat en petits morceaux, de la taille d'un petit gravier et l'ajouter, avec la farine tamisée et le bicarbonate de soude, lentement et à vitesse assez lente, à la pâte.
Prenez une grande cuillère à soupe bombée de 15 ml de pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie antiadhésive (ou utilisez du papier sulfurisé si vous préférez). Aplatissez-le légèrement. Continuer avec le reste du mélange en espacant bien les cuillerées de mélange.
Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient étalés et dorés. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les décoller et de les transférer sur une grille de refroidissement.
Donne 12.
60 g de moitiés de noix
70 g de figues séchées
40 g de cerises acides
30 g de graines de citrouille
200 g de bouillie ou de flocons d'avoine
35g d'amandes moulues
100 g de beurre
100 ml de sirop d'érable
90 g de sucre semoule
Vous aurez également besoin d'un moule à cake antiadhésif d'environ 24 cm de côté.
Réglez le four à 160°C/thermostat 3. Hachez grossièrement les noix, les figues, les cerises et les graines de courge. Cela se fait en quelques secondes dans un robot culinaire, ou plus à la main. Plus le mélange est rugueux, plus les biscuits sont friables.
Versez les flocons d'avoine et les amandes. Faire fondre le beurre dans une casserole, verser le sirop d'érable et ajouter le sucre semoule. Quand il arrive à ébullition, versez les ingrédients secs, mélangez et versez dans le moule. Appuyez fermement sur le mélange puis enfournez pour 20-25 minutes.
Appuyez fermement sur les barres pendant qu'elles refroidissent. Couper en 12 barres tièdes et laisser refroidir.★
