Une méthode légèrement délicate donne une mie humide et délicate qui vaut bien l'effort supplémentaire. Une fois cuit, un peu de rhum versé dessus, c'est bien.
3 gros œufs
125g de sucre semoule
175 g de farine ordinaire
2 cuillères à café rases de levure chimique
200 g de beurre non salé
1 banane légèrement pas mûre, pelée
50 g de sirop d'agave ou d'or
75g d'amandes moulues
25 g de noix de coco râpée
Zeste finement râpé d'1 orange
175 g de fruits exotiques semi-séchés, coupés en morceaux de 1 cm
Avec un fouet électrique, battre les œufs et le sucre pendant trois minutes jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Mesurez la farine dans une assiette, puis versez deux cuillères à soupe bombées dans un bol. Mélanger la farine restante avec la levure chimique, ajouter le beurre et battre jusqu'à consistance lisse. Écrasez la banane et battez-la, ainsi que le sirop. Incorporer lentement les œufs mousseux en alternant avec le reste de la farine. Incorporer les amandes, la noix de coco, le zeste et les fruits.
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 lb avec du papier antiadhésif, verser le mélange à la cuillère et cuire au four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant 15 minutes. Frottez un peu d'huile sur la lame d'un couteau bien aiguisé et coupez horizontalement à travers la croûte supérieure du gâteau, pour laisser passer le mélange non cuit en dessous. Cuire au four pendant 35 minutes de plus, jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre. Sortez le gâteau et le papier du moule et laissez-les refroidir sur une grille.
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