Voici une solution au riz cuit restant des plats à emporter. Même si, en fait, c'est tellement bon que je cuisine souvent du riz spécialement pour l'occasion. Il existe de nombreuses façons de varier ce plat. Envisagez, par exemple, de remplacer le gruyère par de la feta et d'ajouter de la marjolaine ou de l'origan fraîchement haché ; ou ajoutez des câpres hachées, des olives et du persil, avec ou sans le fromage. Pour quatre personnes.
1 cuillère à café de brins de safran
400g de riz cuit de n'importe quelle variété
100g de gruyère en dés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour faire frire les gâteaux
3 poireaux, parés et coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur
250 ml de bouillon de légumes
100ml de crème double
Poivre noir fraîchement concassé
2 cuillères à soupe d'estragon haché
5 œufs fermiers
Dans un petit bol, mélanger le safran avec environ une cuillère à soupe d'eau bouillante, laisser infuser quelques minutes, puis incorporer au riz. Ajouter le gruyère au mélange de riz et bien assaisonner.
Faites ensuite chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et, à feu vif, faites revenir les poireaux pendant trois minutes pour leur donner un peu de couleur. Ajouter le bouillon, la crème et beaucoup de grains de poivre noir concassés et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et que la sauce soit épaisse. Salez au goût et gardez au chaud. Incorporer l'estragon juste avant de servir.
Ajouter un œuf au mélange de riz et bien mélanger. Versez une petite quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à frire antiadhésive et placez-la sur feu moyen. À l'aide d'une cuillère, prélevez une partie du mélange de riz et pressez-le dans l'huile chaude pour créer quatre gâteaux plats d'environ 1 cm d'épaisseur et 7 cm de diamètre. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns, environ quatre minutes par côté. Transférer sur du papier absorbant et garder au chaud pendant que vous préparez quatre autres gâteaux.
Une fois que tous les gâteaux de riz sont faits, cassez les quatre œufs restants dans la même poêle et faites-les frire, assaisonnez juste avant qu'ils ne soient cuits. Servir deux gâteaux par personne et napper d'une partie de la crème de poireaux. Garnir chaque portion d'un œuf au plat et servir.
Yotam Ottolenghi est chef/patron d'Ottolenghi à Londres.
