Si vous pouvez encore vous procurer des baies fraîches en bon état, éparpillez-en quelques-unes sur la confiture pour un goût plus vif.
100 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour rouler
25 g de maïzena
125 g de beurre non salé, ramolli
75g de sucre semoule
1 œuf, séparé
50g d'amandes moulues
1 cuillère à soupe de cognac
1 grosse pomme dessert
125 g de toute confiture de baies noires
Amandes effilées, pour décorer
Versez la farine et la maïzena dans un bol avec 75 g de beurre et 25 g de sucre. Frotter jusqu'à ce que les morceaux de beurre disparaissent, ajouter le jaune d'œuf et une cuillère à soupe d'eau, et travailler à une pâte lisse et douce. Filmez, mettez au frais 30 minutes puis étalez et chemisez un moule à tarte cannelé de 20 cm. Réfrigérer le fond de tarte, puis tapisser de papier cuisson antiadhésif et de haricots. Cuire au four à 170 C (150 C ventilé)/335 F/thermostat 3 pendant 35 minutes, en retirant le papier et les haricots pendant les 10 dernières minutes.
Battez 50 g de beurre, d'amandes moulues et de sucre avec le blanc d'œuf et le brandy jusqu'à consistance lisse. Pelez, épépinez et coupez finement la pomme, puis mélangez-la à la crème d'amandes. Étalez la confiture sur le fond du fond de tarte, recouvrez de crème d'amande et parsemez d'amandes effilées. Cuire au four à 180 C (160 C ventilé)/350 F/thermostat 4 pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien gonflée et dorée.
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