De riches biscuits à deux étages pris en sandwich avec une crème au chocolat noir. Utilisez un robot culinaire pour cela – de cette façon, vous n'aurez pas besoin de tamiser le mélange; sinon, tous les morceaux de châtaigne noueux deviendront curieusement durs pendant la cuisson.
150 g de marrons cuits et épluchés (j'utilise des marrons en conserve)
175 g de cassonade foncée
200 g de beurre non salé, ramolli
225 g de farine ordinaire
¼ cuillère à café de levure chimique
Cacao, dépoussiérer
100g de chocolat noir
25 ml de crème double et de cognac
125g de sucre glace
Mixez les châtaignes et le sucre en une pâte lisse, puis ajoutez 150 g de beurre et réduisez en purée. Verser dans un bol, mélanger uniformément la farine et la levure chimique, puis gratter sur une feuille de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Chauffer le four à 150 C (130 C ventilé)/300 F/thermostat 2. Rouler la pâte à environ 0,75 cm d'épaisseur, puis découper des biscuits ronds d'environ 5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson antiadhésif et saupoudrez de cacao. Cuire au four pendant 35 minutes et laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat, puis réserver jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède mais encore mou. Battez les 50g restants de beurre, crème et brandy avec le chocolat jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le sucre glace et battez à nouveau. Étalez une bonne cuillerée sur la base d'un biscuit et en sandwichez une autre sur le dessus.
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