Comment faites-vous du pain croustillant en moins de deux heures, du mélange au refroidissement, sans qu'il ait un mauvais goût ? Avec beaucoup de levure, quelques pommes de terre râpées, de la farine complète et un trait de vinaigre, c'est comme ça. Le timing est essentiel ici, alors respectez-le.
400 g de farine blanche forte, plus un supplément pour façonner et saupoudrer
125 g de farine complète ou de seigle
2 cuillères à café de sel fin
25g de matière grasse de votre rôti du dimanche, beurre ou huile
300ml-350ml d'eau très chaude
175 g de pomme de terre crue, lavée, non pelée et râpée
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
2 sachets de levure sèche instantanée
Huile, pour pétrir
Mettre les farines et le sel dans un grand bol et frotter dans la graisse. Dans un autre bol, mélanger l'eau tiède, la pomme de terre, le vinaigre et la levure, puis verser dans la farine. Mélanger jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte molle et collante, puis laisser reposer 10 minutes. Huilez vos mains et un plan de travail de 20 cm, et pétrissez la pâte pendant 10 secondes. Remettre dans le bol, laisser reposer 10 minutes, puis pétrir à nouveau et laisser encore 10 minutes. Formez une boule, placez-la jointure vers le bas sur une plaque farinée, couvrez d'un torchon et laissez reposer 20 à 30 minutes. Chauffez le four à 220 C (200 C ventilé)/425 F/thermostat 7 et placez un plat profond rempli d'eau bouillante sur l'étagère inférieure. Saupoudrez le pain de farine, coupez une croix profonde au centre et faites cuire sur l'étagère au-dessus du bac à eau pendant 40 à 50 minutes.
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