Ceci est une version d'une recette géorgienne que j'avais chez mon amie Tamara. Son mari allait à la chasse en saison et elle avait une multitude de recettes pour toutes sortes de délices de gibier.
Pour 4 personnes.
2 faisans coq, prêts à cuire
80g de beurre
Sel et poivre
200 g d'orge perlé
2 càs d'huile d'olive
1 échalote pelée et finement hachée
100 g de raisins secs dorés
2 càs de persil frais haché
Jus et zeste finement râpé de 1/2 citron
Cuire l'orge dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et réserver.
Chauffez l'huile dans une poêle à fond épais et faites cuire et remuez l'échalote, les raisins secs et l'orge cuit pendant quelques minutes. Ajouter le persil, le zeste et le jus de citron. Frais. A froid, farcir dans la cavité des faisans, ne vous inquiétez pas si la farce déborde
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4.
Enduisez les volailles de beurre, saupoudrez de sel et de poivre au goût et faites rôtir pendant environ une heure en arrosant à intervalles réguliers. Découper et servir avec la farce.
Cette recette est tirée de Cuisinier Gascon de Pascal Aussignac (Absolute Press, 25 £) avec des photographies de Jean Cazals. Pascal sera à l'événement Taste of Christmas qui se déroule à ExCel du 4 au 6 décembre
