Si, comme moi, vous êtes vraiment allé en ville pendant la période des fêtes, il est peut-être temps de vous calmer un peu. Mais je ne veux pas me sentir le moins du monde privé, bien sûr ; vous ne trouverez aucune ode aux pains croustillants et au lait écrémé ici. Alors, comment réveiller un palais blasé sans consommer encore plus de calories ? Eh bien, je pense que la stratégie parfaite à cette période de l'année est de se lier d'amitié avec les agrumes. Ne les laissez pas s'asseoir sur le buffet en train de bouder avec les noix :amenez-les dans la cuisine et dans votre dîner plus rapidement que vous ne pouvez dire "presser".
Les agrumes fournissent l'antidote parfait aux semaines de purée de beurre et de ragoûts de côtes. Son piquant met l'accent sur la douceur et coupe le gras; son zeste a une capacité presque inégalée à relever une sauce, une vinaigrette ou une marinade. Comme le sel, il peut même donner aux choses un goût plus "d'eux-mêmes". Pensez aux calamars avec un filet de citron - vous ne faites pas que goûter le citron ; en quelque sorte, cela donne au calmar un goût encore plus marin.
Au cours de ce mois, le plus froid des mois, il est pratique que les agrumes importés sont à leur meilleur, juteux et abondant. Compensez vos inquiétudes concernant les kilomètres alimentaires en recherchant des fruits issus du commerce équitable et/ou biologiques. Appréciez les noms de lieux et les noms de fruits qui sentent délicieusement les climats plus ensoleillés :Valence, nombril, kumquats, Maroc, tangelo, mandarine, pomelo, satsuma. Et bientôt, il y aura aussi des Séville pour la marmelade. Le simple fait d'éplucher une clémentine dans des rayons de soleil un après-midi d'hiver, d'envoyer une fine brume de ses huiles douces et vivifiantes en cascade dans l'air... cela ne peut que remonter le moral.
Les agrumes peuvent également vous accompagner toute la journée. Ajoutez des quartiers d'orange, de pamplemousse ou de tangelo frais à une compote sirupeuse de figues séchées ou de pruneaux. Ou saupoudrez un pamplemousse coupé en deux et segmenté avec une pincée de gingembre et une cuillère à café de sucre demerara (ou arrosez avec le sirop d'un pot de gingembre confit), puis passez-le sous le gril pour une mise à jour sur le favori du menu de l'hôtel des années 70. Ou glissez quelques segments d'orange et de citron ou de citron vert dans du papier sulfurisé ou des paquets de poisson en aluminium, ajoutez de l'oignon de printemps haché, quelques lamelles de racine de gingembre, de l'ail, de la coriandre et une pincée de sauce soja, et c'est parti. Et la prochaine fois que vous ferez rôtir un poulet, pourquoi ne pas jeter des citrons coupés en deux dans le moule et presser le jus piquant, sucré et caramélisé lorsque vous sortirez le poulet du four ?
Alors, s'il vous plaît, ne vous plaignez pas de la météo ou du poids sur vos hanches. Tranchez, pressez, épluchez et zestez, et aiguisez pour l'année à venir.
Une entrée rapide et guillerette pour un déjeuner ou un souper d'hiver. Pour quatre personnes.
3 betteraves rouges, rôties, pelées et tranchées finement
2 oranges, pelées avec un couteau pour éliminer toute trace de peau et de moelle, puis tranchées finement (tenez le fruit au-dessus d'un bol, pour récupérer le jus, et pressez le jus que vous pouvez extraire de la peau et l'ajouter au pansement)
1 oignon rouge, pelé et tranché finement
Pour la vinaigrette
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Disposez la betterave, l'orange et l'oignon sur quatre assiettes (ou sur un grand plat). Fouetter ensemble le jus d'orange réservé, le vinaigre et la moutarde, puis incorporer l'huile. Assaisonner au goût et verser la vinaigrette sur toute la salade.
Les saveurs de ce plat piquant chantent vraiment. Pour quatre personnes.
Pour la marinade
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
1½ cuillère à soupe de miel coulant
1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaïlandaise (nam pla)
1 petit piment rouge, finement tranché (les graines laissent dedans si vous l'aimez chaud)
1 gousse d'ail finement hachée
1 petit pouce de gingembre frais, pelé et râpé
450 g de steak, coupé en fines lanières de 1,5 cm
Pour la vinaigrette
Jus de 1 citron vert
1 pamplemousse, pelure et noyau coupés, coupés en segments, jus pressé de la peau et réservé
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 gousse d'ail finement hachée
½ cuillère à café de miel
1 cm de gingembre pelé et râpé
1 cuillère à café d'huile d'arachide
Quelques poignées de roquette fraîche
1 petit oignon rouge, pelé, coupé en deux et tranché en fines rondelles
1 petite poignée de coriandre, feuilles cueillies et grossièrement déchirées
1 petite poignée de menthe fraîche, feuilles cueillies et grossièrement déchirées
1 petite poignée de noix de cajou grillées
Fouetter ensemble la sauce soja, le miel, la sauce de poisson, le piment, l'ail et le gingembre. Ajouter le boeuf, couvrir et laisser mariner pendant une heure ou deux. Juste avant d'être prêt à cuisiner, préparez la vinaigrette. Fouetter ensemble les jus de citron vert et de pamplemousse, l'huile de sésame, la sauce de poisson, l'ail, le miel et le gingembre.
Égoutter le boeuf de la marinade, chauffer l'huile d'arachide dans une poêle ou un wok jusqu'à ce qu'il fume et faire sauter le boeuf pendant quelques minutes. Diviser la fusée entre quatre assiettes. Déposer le bœuf sur le dessus avec l'oignon rouge, la coriandre, la menthe, le pamplemousse et les noix de cajou. Versez la vinaigrette sur le dessus et servez immédiatement.
Cette salade rafraîchissante est une excellente façon de terminer un repas riche. Cela dit, vous pouvez en faire une salade savoureuse en abandonnant l'eau de fleur d'oranger et la cannelle, et en versant à la place de la bonne huile d'olive, puis en éparpillant de l'oignon rouge finement tranché, des olives noires et de la coriandre sur le dessus. Pour quatre personnes.
3 oranges, pelées et tranchées (comme pour la salade d'oranges, d'oignons rouges et de betteraves ci-dessus ; encore une fois, réservez tout excès de jus et pressez les peaux)
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
1 bonne pincée de cannelle moulue
Répartir les tranches d'orange sur une assiette en les superposant légèrement. Mélangez l'eau de fleur d'oranger avec le jus réservé et versez dessus. Couvrir et réfrigérer. Saupoudrer de cannelle juste avant de servir.
Une soupe facile qui est garantie pour bannir la paresse hivernale. Pour quatre personnes.
100 g de nouilles de riz fines
1,25 litre de bouillon de volaille
1-2 piments rouges, finement tranchés
2 gousses d'ail, finement tranchées
1 petit pouce de gingembre frais, pelé et coupé en tranches très fines
Zeste râpé d'1 petit citron
Zeste râpé de 1 petit citron vert
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise (nam pla)
350 g de blanc ou de cuisse de poulet, coupé en fines lanières de 5 cm x 0,5 cm (ou utilisez des restes de viande prélevée sur un rôti)
250 ml de lait de coco
70 g de chou ou de chou frisé finement râpé
1 grosse carotte, coupée en allumettes très fines
60 ml de jus de citron et/ou de citron vert
1 petite poignée de feuilles de coriandre râpées, plus des brins pour servir
Sel et poivre
Quartiers de citron vert, pour servir
Préparez les nouilles selon les instructions sur l'emballage; mettre de côté pendant que vous vous occupez de tout le reste.
Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, le piment, l'ail, le gingembre, le zeste de fruit et la sauce de poisson, placer à feu moyen et laisser mijoter pendant cinq minutes. Ajouter la viande de poulet et le lait de coco, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis ajouter les légumes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les nouilles, le jus de citron ou de citron vert et la coriandre, et faites cuire jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sauce de poisson si vous le souhaitez. Servir saupoudré de coriandre et avec des quartiers de citron vert sur le côté pour presser dessus.
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