3 steaks de surlonge de 225 g
Pour la marinade mexicaine
2 cuillères à café de graines de cumin
1 ou 2 piments chipotle en conserve, ou au goût, hachés finement
4 gousses d'ail finement hachées
¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour griller la viande et assembler les fajitas
huile d'olive pour badigeonner
sel de mer fin
6 grandes tortillas de farine (24 cm) ou équivalent
2 boîtes de haricots frits
1 poivron rouge, finement tranché
6 oignons nouveaux, finement tranchés
3 cuillères à soupe de coriandre hachée
6 cuillères à soupe de guacamole
Pot de 142 ml de crème sure
Pour mariner la viande
Faire griller les graines de cumin dans une poêle à sec ou une poêle. Moudre dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier. Mélanger dans un bol avec les autres ingrédients de la marinade.
À l'aide de gants jetables, frottez les steaks avec la marinade et massez-la sur toute la viande. Couvrir ou mettre en sac hermétiquement et réfrigérer pendant la nuit ou pendant au moins 3 heures.
Avant de faire un barbecue
Laissez suffisamment de temps au steak hors du réfrigérateur pour qu'il perde son froid. Badigeonnez légèrement d'huile et assaisonnez de sel selon votre goût. Avant de commencer le barbecue, préparez tous vos ingrédients pour fajitas et préparez-les.
Barbecue
Préchauffez le gril à température moyenne-élevée ou « grésillement ». Nettoyez et huilez légèrement la grille. Placer les steaks sur le gril et sceller pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Griller pendant 1 à 3 minutes supplémentaires de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits au choix. Les temps de cuisson varient considérablement en fonction de l'épaisseur de la coupe.
Retirer les steaks sur un plateau réchauffé. Couvrez et laissez reposer 3-4 minutes pendant que vous vous organisez pour assembler les wraps.
Si vous utilisez des pains libanais, réchauffez les pains sur le barbecue pour les rendre plus souples. Réchauffez les haricots frits.
Pour assembler les wraps
Placez vos wraps à plat sur un plan de travail. Étendre les haricots frits sur la moitié supérieure du wrap. Lorsque vous roulez les wraps, cela agira comme une "colle".
Répartir le poivron rouge, les oignons nouveaux et la coriandre entre les wraps et disposer en une bande horizontale à environ un tiers de la hauteur de chaque wrap. Couper le steak grillé chaud en fines lanières et les déposer sur les légumes.
Déposer une cuillerée de guacamole et de crème sure sur les légumes. Rouler comme un cigare en scellant avec les haricots frits.
Remettre sur le barbecue, bord scellé vers le bas et griller brièvement le tout. Trancher en diagonale et servir.
Conseils
Cette recette est très polyvalente et convient à toutes les viandes, du filet de porc à la poitrine de poulet. C'est aussi délicieux avec des crevettes, si vous limitez le processus de marinade à 2 heures maximum.
