300 g de longe de thon très frais coupé en pavés de 3,5 cm d'épaisseur
1 cuillère à soupe de grains de poivre de Sichuan
1 cuillère à soupe d'huile végétale
24 craquelins aux crevettes
huile végétale pour la friture des crackers
la moitié d'un concombre, épépiné, avec la peau
2-3 oignons nouveaux
sel marin
1 gros piment rouge, coupé en petits dés (facultatif)
Pour la mayonnaise au wasabi
6 cuillères à soupe de mayonnaise
3 cuillères à café de pâte de wasabi
¼ cuillère à café de sel de mer fin
3 cuillères à café de jus de citron vert frais
Préparation
Couper les pavés de thon en lanières de 3,5 cm de large. Moudre grossièrement les grains de poivre de Sichuan dans un broyeur ou un pilon et un mortier. Badigeonner légèrement le thon d'huile et l'enrober de poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de griller. Faire frire les craquelins de crevettes en suivant les instructions sur l'emballage. Hacher finement le concombre en morceaux de la taille d'une allumette ou utiliser une mandoline. Équeutez et équeutez l'oignon et émincez-le, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, très finement en diagonale. Salez le thon avant de le griller.
Pour préparer la mayonnaise au wasabi
Versez la mayonnaise dans un bol avec la pâte de wasabi et mélangez tous les ingrédients en fouettant bien pour assurer une consistance lisse.
Barbecue
Préchauffez le gril à feu vif. Nettoyez et huilez légèrement la grille. Saisissez le thon pendant 40 à 60 secondes de tous les côtés, en le roulant avec des pinces ou une tranche de poisson. Ne pas trop cuire; le thon est meilleur bleu à saignant.
Pour assembler le goûter
Trancher finement le thon. Placez les craquelins de crevettes sur un plateau ou une planche à découper. Garnir de concombre et d'oignon de printemps. Placez la tranche de thon sur le dessus en essayant de lui donner une forme. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, déposer une petite quantité de mayonnaise au wasabi sur le thon et saupoudrer de piment finement haché.
Conseils
Investissez dans une trancheuse / déchiqueteuse japonaise pour faciliter le déchiquetage du concombre. Au lieu de craquelins aux crevettes, essayez des feuilles de wonton, coupées en quartiers.
Daniel Clark, Nozomi, Londres
'Cuire uniquement sur des charbons ardents. Pour le poisson, ma recommandation est de l'acheter entier, de remplir la cavité de piment, d'ail, de coriandre, de menthe et de basilic, de beaucoup de sel, de poivre et de beurre. Enveloppez ensuite dans du papier d'aluminium et mettez sur le barbecue et faites cuire lentement. Une fois cuit, ouvrez et versez un bon filet de jus de citron vert frais.'
