Kebab de shwarma d'agneau avec épinards, oignons rouges, poivrons, sauce au piment doux, sauce à l'ail et piments verts marinés

Donne 6 collations

Ingrédients

700g de filet de cou paré

Pour la marinade

3 cuillères à café de graines de coriandre

3 cuillères à café de graines de cumin

2 cuillères à café de paprika doux

1½ cuillère à soupe de mélasse de grenade

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1½ cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour griller l'agneau

sel de mer fin

Pour assembler les brochettes

150 g de chou blanc finement tranché

75 g de pousses d'épinards

½ oignon rouge, finement tranché

jus de 1 citron

6 pains pitta

3 tomates de taille moyenne, coupées en rondelles

8 piments verts marinés, ou au goût

Servir

Sauce à l'ail

sauce au piment doux

Faire mariner la viande

Faites griller les graines de coriandre et de cumin à feu vif dans une poêle sèche ou une poêle à frire, et broyez-les. Mélanger dans un bol avec les autres ingrédients de la marinade. À l'aide de gants jetables, frottez l'agneau avec la marinade. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou au moins 3 heures.

Pour griller l'agneau

Avant le barbecue, laissez suffisamment de temps à l'agneau hors du réfrigérateur pour qu'il perde son froid. Cette coupe d'agneau a une teneur relativement élevée en matières grasses et une faible teneur en tendons, elle nécessite donc une cuisson lente. Bien assaisonner l'agneau avec du sel. Avant de commencer le barbecue, préparez tous les ingrédients de votre kebab et préparez-les.

Barbecue

Préchauffez le gril à température moyenne-élevée ou « grésillement ». Nettoyez et huilez légèrement la grille. Un gril propre est particulièrement important pour cette recette, car la mélasse de grenade peut faire le bâton d'agneau. Placer l'agneau sur le gril et sceller de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes. Passer à feu moyen et cuire encore 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en les retournant toutes les 3 minutes environ. Retirer l'agneau sur un plateau réchauffé. Couvrez et laissez reposer 3-4 minutes pendant que vous vous organisez pour assembler les brochettes.

Pour assembler les brochettes

Mélanger le chou, les épinards et l'oignon rouge avec le jus de citron et assaisonner au goût. Trancher finement l'agneau en diagonale, dans le sens du grain de la viande, pour obtenir des lanières de type doner-kebab. Réchauffez les pains pita sur le barbecue pendant une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient faciles à fendre. Ne les grillez pas, car ils deviendront inflexibles. Fendre le pain d'un côté. Répartir le mélange de chou et d'épinards habillés entre les pitas et garnir avec la tomate et le piment, en terminant avec la sauce à l'ail et la sauce au piment doux.