Ceci est une adaptation d'un caldoso que j'ai rencontré en Catalogne, qui comprenait du homard, des saucisses de porc fraîches locales appelées butifarra et des champignons au lait au safran, qui sont d'une jolie couleur jaune et ont une chair dense. Si vous pouvez trouver ces ingrédients, c'est super ! Mais si vous vous dirigez vers vos magasins locaux et non vers Barcelone, assurez-vous simplement de vous procurer les meilleures saucisses de porc nature (sans herbes ni épices s'il vous plaît); stock de très bonne qualité; et champignons charnus. Si vous ne trouvez pas de riz pour paella espagnole, utilisez plutôt du riz pour risotto.
Pour 4 personnes.
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 grosses gousses d'ail hachées
400g de tomates concassées en conserve
200g de champignons des champs
4 grosses saucisses de porc fermier
250g riz paella (de préférence Calasparra)
6 cuillères à soupe de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poulet ou de poisson, réchauffé
Sel de mer
8 langoustines ou crevettes crues
une poignée de plat haché -feuilles de persil
Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen à élevé. Faire revenir l'ail pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que le jus ait réduit.
Si vous utilisez de gros champignons des champs à tête plate, prenez une cuillère à café et grattez les lamelles brunes - elles coloreront le riz et lui donneront un aspect peu appétissant. Les champignons à lamelles roses n'ont pas besoin de ce traitement. Couper les têtes et les pieds des champignons en tranches de 2 cm. Couper les saucisses en tranches de 2 cm.
Incorporer les champignons et les tranches de saucisse et faire frire le mélange pendant encore 3 minutes. Augmentez le feu et ajoutez le riz en remuant bien le tout, puis versez le vin. Le mélange bouillonnera bien; laisser évaporer l'alcool avant d'ajouter le bouillon.
Assaisonnez avec du sel au goût, remuez le tout, puis baissez le feu. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 18 à 20 minutes.
Lorsque le riz semble presque cuit, ajoutez les langoustines. Ils prendront environ 5 minutes pour cuire, mais n'oubliez pas qu'ils continueront à cuire dans le riz même après que la casserole aura été retirée du feu.
Répartir le persil sur le riz et servir aussitôt.
